O amido de milho é frequentemente usado para engrossar recheios de torta, molhos e pudins. Combina suavemente com água fria, não tem sabor e dá uma aparência brilhante aos alimentos. Também faz um revestimento dourado fino e crocante em carnes à milanesa e fritas. O fermento em pó tem uma composição química e um propósito completamente diferentes, e os dois não são intercambiáveis.
Ingredientes
O amido de milho é um carboidrato natural encontrado no grão de milho. É sem glúten e é ocasionalmente usado como farinha, embora seu objetivo mais comum seja o espessamento. O amido de milho também pode ser usado para fazer amido de roupa ou para tratar queimaduras solares ou erupções cutâneas. O fermento em pó é um fermento químico composto por dois ácidos, geralmente creme de tártaro e sulfato de alumínio e sódio. Misture com um líquido e crie dióxido de carbono, o que causa a formação de bolhas nos produtos de panificação.
Precauções
O fermento em pó pode substituir o bicarbonato de sódio em algumas receitas, mas não possui o poder de espessamento do amido de milho e não deve ser usado como substituto. O principal atributo do fermento em pó é sua capacidade de tornar assados leves e macios. Em um recheio ou pudim de torta, pode produzir bolhas de ar, mas não engrossa a comida adequadamente.
Substituições
Em uma pitada, substitua o amido de milho por araruta, tapioca granular ou farinha. Substitua uma quantidade igual de araruta, mas duplique a quantidade de tapioca ou farinha necessária. Lembre-se de que esses ingredientes alteram ligeiramente um prato e também podem ter diferentes requisitos de cozimento. A farinha, por exemplo, não se mistura tão suavemente em água fria quanto o amido de milho. É frequentemente adicionado à manteiga para formar um roux antes de adicionar líquidos. Ele também tem um sabor de farinha crua, se não for bem cozido.
Recomendações
Substitua a tapioca por amido de milho em pudins e recheios de torta não cozidos, mas use farinha, araruta ou tapioca em recheios de torta assada. Ao usar amido de milho, evite mexer demais ou cozinhá-lo por muito tempo, pois isso pode quebrar e afinar. Cozinhe em fogo médio até ferver. Ferva por um minuto e retire do fogo.
