Como cozinhar vieiras

O cozimento a vapor destaca a delicada doçura das vieiras sem as calorias extras da manteiga ou do óleo, típicas das vieiras grelhadas ou fritas. Embora cozinhar a vapor seja uma das maneiras mais fáceis e rápidas de preparar vieiras, também é fácil cozinhar demais as vieiras, tornando-as sem sabor e emborrachadas. Os ajustes de tempo devem ser feitos dependendo do tamanho das vieiras - as vieiras-do-mar têm aproximadamente 1-1 / 2 polegadas de diâmetro, enquanto as vieiras-baias têm em média cerca de 3/4 de polegada. As vieiras cozidas no vapor são adequadas para pratos de inspiração asiática ou servidas em saladas ou massas.

Vieiras cruas preparadas para cozinhar. Crédito: niolox / iStock / Getty Images

Passo 1

Leve a panela ao fogo baixo para ferver em fogo médio-baixo. Adicione uma cesta a vapor à panela de base. O nível da água deve ficar cerca de 2, 5 cm abaixo do nível do cesto a vapor quando adicionado à panela base.

Passo 2

Puxe o músculo duro para fora dos lados das vieiras com os dedos. Este é um pedaço retangular de carne que parece muito mais resistente que o restante da carne de vieira.

etapa 3

Coloque as vieiras em uma tigela e misture com temperos e especiarias, se desejar. Enquanto você pode vaporizar as vieiras, você também pode polvilhá-las levemente com sal, jogá-las em suco de limão para obter um leve sabor cítrico ou com ingredientes como molho de soja e mel para uma refeição de inspiração asiática.

Passo 4

Coloque as vieiras no cesto a vapor. Cubra com uma tampa bem apertada.

Etapa 5

Cozinhe as vieiras por aproximadamente 3 a 8 minutos, dependendo do tamanho e do número de vieiras. As pequenas vieiras de chita levam apenas alguns minutos para cozinhar, enquanto as grandes vieiras podem levar até 8 minutos. As vieiras são feitas quando são brancas, opacas e firmes, mas com um centro ligeiramente elástico.