Adicionar um dente ou dois de alho picado pode ter um efeito transformador no sabor geral do prato que você está cozinhando. No entanto, esse sabor extra pode vir com uma desvantagem particularmente fedorenta, resultado de um composto químico chamado alicina, que faz com que o suor do alho emane de seus poros.
Gorjeta
O alho é um dos alimentos que faz com que você cheire mal ao comê-lo cru. O composto orgânico alicina, que é liberado quando o alho fresco é cortado ou picado, é decomposto em compostos menores e mais cheirosos, responsáveis pelo odor do suor do alho.
Fatos nutricionais do alho
Segundo o USDA, um único dente de alho fornece aproximadamente 4 calorias de energia, onde 81% são provenientes de carboidratos, 15% de proteínas e 3% de gordura. O alho também contém ferro, sódio e magnésio, minerais que ajudam o corpo a manter o bom funcionamento de seus músculos e sistema circulatório.
O alho é particularmente rico em minerais como cálcio e potássio, exigidos pelo sistema esquelético do corpo e pela contração muscular. Um dente de alho também oferece 0, 9 miligramas, ou 1% do valor diário, de vitamina C, uma vitamina importante que não é produzida pelo organismo, mas obtida de fontes alimentares. Ajuda o corpo a curar feridas e a produzir colágeno, ajudando na elasticidade da pele.
O alho preto, produzido pela fermentação de vagens frescas de alho em um ambiente com temperatura controlada, é mais suave e com menos alicina, o composto químico responsável pela pungência e cheiro do alho. A fermentação, no entanto, diminui o teor de carboidratos do alho preto, quando comparado ao alho fresco.
Benefícios para a saúde do alho
De acordo com o Centro de Informações sobre Micronutrientes do Instituto Linus Pauling, os benefícios do alho estão no seu composto orgânico alicina, o mesmo composto responsável pelo cheiro odorífero do suor do alho. A alicina contribui para as propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e de proteção cardiovascular do alho.
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No entanto, os benefícios são vistos apenas no alho cru. Cozinhar ou aquecer o alho pode levar à destruição da enzima alliinase, responsável pela produção de alicina, e por tornar o alho um dos alimentos que fazem com que você cheire mal.
De fato, os resultados de um estudo de outubro de 2019 publicado em Molecules mostram que o alho também exibe propriedades antifúngicas. O principal composto do extrato de alho, a alicina, pode ter um efeito positivo no tratamento de infecções fúngicas das unhas. Também funciona de maneira semelhante quando se trata de bactérias.
De acordo com um estudo de setembro de 2019 publicado no International Journal of Medical Microbiology, a alicina foi capaz de exibir propriedades antimicrobianas inibindo a produção de uma enzima, DNA girase, que ajuda na proliferação celular bacteriana das bactérias E. coli . No entanto, ensaios em larga escala em humanos precisam ser conduzidos para testar o efeito antimicrobiano do alho nas bactérias.
A ciência por trás do cheiro de alho
Quando o alho cru é descascado e picado, ele libera o composto químico alicina. Este composto é então decomposto em quatro compostos fedorentos, sendo o principal o sulfeto de alil metil - os outros três são dissulfeto de dialil, alil mercaptano e dissulfeto de alil metil - responsáveis pelo notório
Infelizmente, embora o alho seja delicioso, é um daqueles alimentos que faz com que você cheire mal depois de comê-lo. A Michigan State University Extension explica que os óleos presentes no alho acabam nos tecidos dos pulmões, afetando não apenas a respiração, mas também o cheiro de alho dos poros que emanam como o suor do alho.
De acordo com um estudo de outubro de 2016 no Journal of Food Science, os pesquisadores descobriram que comer uma maçã, alface ou hortelã ajuda a diminuir o cheiro de alho. É provável que os compostos fenólicos presentes nesses alimentos sejam responsáveis por reagir e desodorizar os compostos sulfuros fedorentos.
