O queijo mussarela tem uma textura elástica, que rola perfeitamente em uma bola depois de amassar. Originalmente feito em Nápoles, o queijo mozzarella é um item básico em muitos pratos italianos e um topper de pizza comum. Se você se sentir mal depois de comer queijo mussarela, não assuma automaticamente que o queijo está ruim. Você pode realmente estar tendo uma reação alérgica.
Proteínas de caseína
Uma alergia ao queijo mussarela é na verdade a resposta do corpo a uma proteína chamada caseína. Segundo o Instituto de Tecnologia de Massachusetts, o leite de todos os mamíferos contém caseína. Feito a partir do requeijão de vaca, cabra, ovelha e às vezes leite de búfalo, o queijo mussarela, como todo queijo, contém caseína. De fato, são as proteínas de caseína que se combinam para formar a coalhada. Se você tem alergia ao queijo mussarela, é mais provável que você também seja alérgico ao leite e a todos os produtos derivados do leite.
Sintomas de alergia
Equívocos
Uma reação alérgica à proteína caseína no queijo mussarela é diferente de uma intolerância à lactose, embora os dois estejam frequentemente confusos. A lactose é um açúcar natural encontrado em produtos lácteos. Se você é intolerante à lactose, desenvolverá gases, inchaço, dor abdominal, fezes moles, diarréia e, às vezes, náusea, depois de ingerir produtos lácteos, de acordo com a Universidade da Georgia College of Family and Consumer Sciences. Isso ocorre porque seu corpo não possui uma enzima conhecida como lactase, necessária para decompor os açúcares de lactose em moléculas menores.
Alternativo
Uma alergia à caseína não significa que você deve descartar a ingestão de queijo mussarela. Feito com coalhada de feijão, o queijo tofu de soja é uma alternativa sem leite para quem sofre de alergias à caseína. Segundo o US Soyfoods Directory, o queijo de soja é pobre em gorduras, sem colesterol e rico em nutrientes. O queijo de soja vem em várias variedades, incluindo cheddar, americano, parmesão e mussarela. A aparência e a textura dos queijos de soja combinam com os feitos com leite, e eles derretem quase também.
