Para os carnívoros entre nós, um bife grosso, saboroso e que derrete na boca está no topo da lista de refeições favoritas. Grelhar um bife de 5 cm pode exigir prática para chegar ao ponto em que adicionar manteiga ou molhos parece um sacrilégio.
Preste atenção aos detalhes, como o tempo de cozimento do bife e a qualidade da carne, no entanto, e em breve você estará grelhando como um verdadeiro mestre de churrasco. Em seu site, o chef profissional aposentado Dennis Littley, também conhecido como Chef Dennis, oferece algumas diretrizes simples para grelhar bife - dicas que você pode começar a usar hoje e ter um jantar de dar água na boca pronto esta noite.
Escolha carne de alta qualidade
Se você estiver grelhando bife de 5 cm, o sistema de classificação do USDA o ajudará a escolher o melhor corte. A carne é classificada por sua qualidade da seguinte forma:
- Prime: carne bovina Prime vem de gado jovem e bem alimentado e tem marmoreio abundante - ou seja, seu conteúdo de gordura. Este corte é uma excelente opção para grelhar bife. As dicas do USDA e do chef Dennis concordam que a carne de primeira qualidade dará sabor, maciez e suculência superiores.
- Escolha: Este corte ainda é de alta qualidade, mas tem menos marmoreio do que os cortes principais. Cortes escolhidos no lombo e na costela serão macios e saborosos, diz o USDA. Cortes menos macios podem ser mais adequados para assar, refogar ou ferver com líquido, em vez de assar.
- Selecionar: Muito mais magro que os cortes primos ou escolhidos, a carne selecionada pode não ter a suculência e o sabor de seus colegas de alta qualidade. Ao grelhar bife de 5 cm, cortes selecionados não são a melhor opção. O USDA aconselha cozinhar carne selecionada com calor seco apenas se você tiver um corte macio.
Quanto ao tipo de bife que você grelha, o Chef Dennis coloca os bifes de lombo e de porterhouse no topo de sua lista de favoritos. Ele acrescenta que, embora o filé seja o tipo de carne mais tenra, também não possui gordura, o que agrega sabor e pode não ser o melhor para grelhar.
Em termos de nutrição, a carne vermelha oferece alguns benefícios à saúde. Ele contém nutrientes importantes, como aminoácidos essenciais, vitamina B12, ferro e zinco, de acordo com pesquisa publicada no Journal of Internal Medicine (JIM) em fevereiro de 2017.
Ao mesmo tempo, o alto consumo de carne vermelha está associado a um risco aumentado de doenças crônicas, incluindo certos tipos de câncer, derrame, doenças cardiovasculares e diabetes, diz JIM. Como tal, você pode limitar a ingestão de bife a um tratamento ocasional, e não apreciá-lo como uma indulgência noturna.
Instruções para grelhar um bife de 2 polegadas
- Prepare com antecedência ao grelhar bife. As dicas do Chef Dennis incluem tirar os bifes da geladeira cerca de 30 minutos antes de grelhar e aparar o excesso de gordura. Polvilhe os bifes generosamente com sal e pimenta do reino ou sua mistura favorita de temperos.
- Sempre comece com uma churrasqueira limpa - o Centro de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) recomenda o uso de um pano úmido ou toalha de papel para limpar a superfície da churrasqueira. Se você usar uma escova de cerdas, verifique se há cerdas perdidas na superfície da grade antes de cozinhar. Em seguida, você pode revestir a grelha levemente com óleo, usando uma toalha de papel para aplicá-la uniformemente.
- Aqueça sua grelha a carvão ou a gás em fogo alto - cerca de 600 graus Fahrenheit.
- Coloque os bifes na grelha e cozinhe até dourar levemente e dourar, cerca de quatro a cinco minutos.
- Use pinças para virar os bifes e continuar cozinhando. Os tempos para grelhar bifes variam de acordo com a raridade que você gosta do seu bife - cozinhe mais três a cinco minutos em médio-raro, cinco a sete minutos em médio ou oito a 10 minutos em médio-bem.
- Verifique sua carne para ver se está pronta. O chef Dennis diz que tocar o bife lhe dirá se é raro (macio), médio (um pouco macio, com alguma mola) ou firme (bem passado). Invista em um termômetro digital de carne para obter uma temperatura precisa - o CDC recomenda aquecimento a uma temperatura interna de 145 F para cortes inteiros de carne bovina.
- Transfira os bifes para uma tábua e deixe descansar por cinco minutos em papel alumínio antes de cortar.
Você também pode experimentar receitas diferentes para adicionar sabor e nutrientes, como a receita da Sizzling Steakhouse Salad - uma opção saudável que inclui carne alimentada com capim e amiga do coração.
