O bife cozido na perfeição é a ideia de muitas pessoas da melhor comida de conforto. Procurando evitar as despesas e os aborrecimentos de ir a uma churrascaria, os cozinheiros domésticos - com graus variados de sucesso - tentam criar o bife perfeito em casa. Se você ficou frustrado com o cozimento de bife, olhe para o seu armário. Se você tem uma garrafa de óleo vegetal, tem algo que o ajudará a criar uma refeição que não esquecerá tão cedo.
Ponto de Fumaça
O óleo vegetal, como todas as gorduras, tem um ponto de fumaça específico, o termo culinário para o ponto em que uma gordura começa a queimar. Para o óleo vegetal, o ponto de fumaça é de 450 graus Fahrenheit, relata o Fine Cooking. Embora isso seja mais baixo do que as temperaturas usadas para cozinhar bife na grelha ou no forno, isso é realmente uma coisa boa. O óleo vegetal do bife ajuda a criar uma mancha atraente e marrom escura; a camada de carbono criada durante a queima também evita que a carne grude na superfície de cozimento.
Grelhar
Grelhar é o método de cozimento perfeito quando o clima esquenta e você não quer aquecer sua cozinha. Para usar o óleo vegetal para cozinhar o bife na grelha, limpe as grades quentes e limpas com um pano limpo e pulverizado com óleo vegetal. Para evitar queimar as mãos, segure o pano com uma pinça de cabo longo. A "Revista Ilustrada da Cook" recomenda o uso de um fogo de dois níveis, empilhando a maior parte do carvão em um lado da grelha ou desligando metade dos queimadores depois que as grades estiverem aquecidas. Cubra o bife por três a cinco minutos de cada lado, no lado quente da grelha, depois mova-o para o lado mais frio para terminar de cozinhar com o cozimento desejado.
Cozinhar no forno
O bife grelhado é um clássico do verão, mas se você está desejando bife quando está nevando lá fora, também pode usar óleo vegetal para prepará-lo usando o fogão e o forno. O chef Alton Brown recomenda pré-aquecer o forno a 500 graus Fahrenheit e aquecer uma frigideira de ferro fundido em fogo alto na parte superior do fogão. Em vez de lubrificar a panela, Brown recomenda escovar uma leve camada de óleo no bife. Dessa forma, não haverá óleo extra na panela para queimar. Cozinhe o bife por 30 segundos de cada lado na parte superior do fogão e, usando luvas para proteger as mãos, transfira o bife para o forno e cozinhe no nível desejado de cozimento.
Dicas adicionais
O óleo vegetal pode dar um sabor maravilhoso ao seu bife e ajudar a evitar degola, mas não pode fazer tudo. Você também precisa usar o corte certo de carne e permitir que ela descanse. Bons cortes para bife incluem t-bone, rib-eye ou strip steak. Cortes como chuck ou round são muito difíceis de usar para bife; guarde-os para assados e ensopados. Além disso, deixe o bife descansar por cinco minutos após cozinhá-lo. Cortá-lo à medida que sai do calor faz com que todos os sucos acabem, transformando um corte principal em um bife duro e seco.
