Os jalapeños assados no fogo têm um sabor complexo e esfumaçado que aprimora a salsa e outros pratos com um sabor mais rico do que os jalapeños crus. Grelhar pimentas jalapeño em vez de fritá-las também é uma maneira mais saudável e picante de preparar um aperitivo clássico. Um pouco de preparação ajuda bastante ao cozinhar com jalapeños. Ajuste o tempero dos pimentões cortando-os. Crie uma superfície antiaderente na grelha quente ou use uma ferramenta inteligente que suspenda os jalapeños acima da grade.
Passo 1
Lave os jalapeños em água fria e corrente e seque-os. Corte as partes superiores das pimentas logo abaixo da base do caule com uma faca, criando uma abertura no topo dos jalapeños. Corte-os ao meio longitudinalmente, se desejar.
Passo 2
Remova as sementes e a espinha verde clara - a placenta - que corre no meio de cada pimenta para reduzir a intensidade do calor dos jalapeños. Use uma faca para cortar ou raspar a espinha, que é a parte mais quente da pimenta, porque as glândulas capsaicina estão concentradas lá.
etapa 3
Pincele os pimentões com azeite e sal a gosto.
Passo 4
Encha os jalapeños com recheio, como queijo ou salsa, se desejar. Ou embrulhe jalapeños recheados com pedaços de bacon. Prenda o bacon aos pimentões com palitos de dente para evitar que o bacon caia na grelha.
Etapa 5
Pulverize o rack da grelha pré-aquecida com spray de cozinha para evitar que os jalapeños grudem no metal e rasgem. Ou insira os pimentões em uma grelha de jalapeño - uma bandeja de metal elevada com furos de um quarto na parte superior. O rack contém jalapeños logo acima da grelha, permitindo que os pimentões assem lentamente e cozinhem por mais tempo do que fariam se você os colocasse diretamente na grelha. Mantenha os pimentões inteiros para caber em uma grade de jalapeño corretamente.
Etapa 6
Coloque os pimentos ou o grelhador de jalapeño na grelha. Asse-as até a pele queimar. Grelhe-os diretamente na grelha por cinco a 10 minutos; pimentas grelhadas em uma grelha de jalapeño cozinhe por mais tempo, enquanto 30 minutos. Verifique os jalapeños com frequência e vire-os com pinças, conforme necessário, para uniformizar as peles dos pimentões.
Coisas que você precisa
-
Faca de aparar
Óleo
Sal
Enchimento, opcional
Bacon, opcional
Palitos de dente, opcionais
Rack de grelha Jalapeño, opcional
Spray para cozinhar
Pinças
Gorjeta
Para remover a placenta e as sementes de um jalapeño sem guarnição ou encher a pimenta com recheio, corte o jalapeño verticalmente da ponta da pimenta até o topo, parando logo abaixo da base do caule.
Mergulhe os pimentões em água salgada por uma hora para diminuir ainda mais o calor.
Recheios úmidos e densos que naturalmente se unem ou se juntam, como queijo creme, são os recheios mais fáceis de se trabalhar.
Atenção
Evite tocar seu rosto, principalmente perto dos olhos ou nariz, quando estiver trabalhando com pimentas para evitar a transmissão de capsaicina, que queimará a pele ou as membranas delicadas. Use luvas de borracha finas ao manusear pimentas cruas se você tiver uma pele sensível.
