A carne pode ficar ruim por uma grande variedade de razões. É provável que a carne podre ocorra devido a contaminação bacteriana ou por fungos, má higiene alimentar ou simplesmente deixando-a em temperaturas quentes por muito tempo. Independentemente do motivo pelo qual sua carne ficou ruim, você provavelmente ficará doente se comer carne rançosa.
Gorjeta
Você pode ficar doente comendo carne ruim, mesmo depois de cozinhá-la. Certas bactérias produzem toxinas que não podem ser removidas pelo calor.
Identificação de carne rançosa ou podre
Carne rançosa é fácil de identificar. O USDA diz que a carne ruim geralmente tem um cheiro distinto e pode até ficar descolorida. O cheiro de carne rançosa pode lembrá-lo de enxofre ou mesmo amônia.
A carne vermelha, como a carne bovina, tem um odor naturalmente suave. Tende a cheirar azedo quando começa a ficar ruim. A carne de porco fresca geralmente tem um cheiro suave ou nenhum cheiro. Quando a carne de porco cheira mal, o odor é muito mais óbvio.
Carne podre é mais provável que tenha descolorações. Sua carne pode ter uma tonalidade verde-acinzentada, verde-acastanhada ou verde. Se você vir manchas cinzas ou pontos verdes na superfície da sua comida, o USDA diz que o mofo provavelmente cresceu em toda a sua carne.
A maneira mais fácil de saber se sua carne está ruim é observando sua textura. A carne fresca deve ser firme e úmida. Se sua carne estiver viscosa ou pegajosa, isso significa que as bactérias provavelmente começaram a se multiplicar na carne. Não coma carne se você acha que está rançoso ou podre.
Intoxicação alimentar e sintomas
Existem muitos tipos diferentes de bactérias que podem fazer sua carne ficar ruim. A contaminação bacteriana pode vir do próprio animal (geralmente do intestino) ou de pessoas, principalmente quando não lavaram as mãos antes de cozinhar. Também é possível que as bactérias venham de equipamentos de cozinha impuros.
Bactérias patogênicas como salmonela, estafilococo e E. coli são particularmente propensas a deixá-lo doente. A Clínica Mayo diz que certos tipos dessas bactérias podem deixá-lo doente, mesmo quando você as consome em pequenas quantidades.
Prevenção de intoxicação alimentar
A carne fresca deve ser mantida apenas por alguns dias na geladeira. A Food & Drug Administration dos EUA recomenda que você armazene a maioria das carnes cruas, incluindo aves, na geladeira por apenas um dia ou dois. Você pode armazenar certas carnes vermelhas frescas, como carne, porco e cordeiro, na geladeira por até cinco dias.
A maneira como você lida com sua carne antes de cozinhar também pode influenciar o crescimento bacteriano. De acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA, as bactérias podem se multiplicar rapidamente a temperaturas entre 40 e 140 graus Fahrenheit. Certificar-se de que sua carne gaste quantidades mínimas de tempo nessa faixa de temperatura pode ajudar a evitar intoxicação alimentar.
A melhor maneira de prevenir a intoxicação alimentar é cozinhar bem a carne. Independentemente de sua carne estar congelada ou fresca, o Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA recomenda que você a cozinhe a uma temperatura interna de 145 graus F. O frango é considerado seguro quando cozido a uma temperatura interna de 165 graus F.
Infelizmente, você ainda pode ficar doente, mesmo depois de cozinhar completamente a comida e matar qualquer bactéria. Isto é devido às toxinas que certas bactérias liberam. Essas toxinas também podem produzir sintomas de intoxicação alimentar.
