Gumbo é um guisado tradicional de Nova Orleans, geralmente servido com arroz, que contém carne ou frutos do mar, legumes e temperos. Armazenar adequadamente as sobras permite que você desfrute de uma refeição deliciosa no dia seguinte sem se preocupar com o crescimento bacteriano que pode deixá-lo doente. As receitas que pedem frutos do mar exigem cautela extra, pois os frutos do mar estragam muito mais rapidamente do que outros tipos de carne.
Tempo
Armazenar sobras de gumbo prontamente o mantém seguro para comer em refeições posteriores, porque as temperaturas frias diminuem a deterioração. O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda colocar as sobras na geladeira ou no freezer dentro de duas horas. Se você estiver servindo o gumbo ao ar livre, onde as temperaturas podem atingir 90 graus Fahrenheit ou acima, guarde as sobras em uma hora. Se o seu pote de gumbo ficar mais tempo fora, é melhor jogá-lo fora para evitar que a doença coma alimentos estragados.
Armazenando
Transfira as sobras de gumbo para recipientes pequenos e rasos e coloque na geladeira ou no freezer. Isso permite que o ar frio circule pelo gumbo, retardando o crescimento bacteriano e impedindo que as sobras estraguem. Recipientes de plástico com tampas funcionam bem para refrigeração, e sacos de armazenamento com zíper funcionam bem para congelar sobras de gumbo. Transfira o gumbo quente ou deixe esfriar um pouco antes do armazenamento.
Transportando
Levar gumbo para uma reunião de família, festa ou em sua lancheira exige cautela para evitar deterioração, principalmente se não houver refrigeração disponível ou se a viagem for longa. Coloque o gumbo em um refrigerador e cubra-o com pacotes de gelo ou gel congelado. Um refrigerador isolado permanece frio por mais tempo que um plástico. Depois que os blocos de gelo derreterem, pode ocorrer deterioração, tornando importante comer o gumbo imediatamente ou colocá-lo na geladeira ou no freezer. Outra opção é congelar o gumbo antes de transportá-lo, o que proporciona um período mais longo antes do início da deterioração. Reaqueça o gumbo antes de comer ou sirva frio.
Horários de deterioração
Mesmo os alimentos armazenados adequadamente ficarão ruins eventualmente. Comer o seu gumbo dentro do período seguro evita a deterioração e reduz o risco de ficar doente. O gumbo refrigerado feito com marisco ou frango é seguro para comer por um ou dois dias, e o gumbo feito com presunto ou salsicha permanece refrigerado por cerca de uma semana. O gumbo congelante prolonga sua vida útil, permitindo fazer um lote grande e descongelar porções menores para uma refeição posterior. Use dentro de três a seis meses para evitar deterioração. Se você tiver alguma dúvida sobre se o gumbo é estragado, jogue-o fora.
