Brócolis e couve-flor adicionam cor, sabor e textura a saladas, batatas fritas, sopas e caçarolas. Eles também são uma boa fonte de vitamina C e antioxidantes para combater o câncer, de acordo com a Universidade do Maine. Comece uma refeição pré-cozinhando brócolis e couve-flor e selecione um método de cozimento mais adequado ao uso final. Cozinhe-os apenas até ficarem macios, porque eles continuarão a cozinhar depois que você os remover do fogo e também poderá cozinhar um pouco mais quando você os aquecer. O cozimento excessivo deles resulta em uma bagunça decepcionante e empapada.
Branqueamento
Para pré-cozinhar a couve-flor e o brócolis em bandejas de legumes frescos, escale-as. Mergulhe o brócolis e a couve-flor em água fervente por 30 segundos, escorra e esfrie em água gelada para interromper o processo de cozimento. Escorra-os novamente e seque-os com uma toalha de papel. Guarde-os em recipientes selados na geladeira ou monte a bandeja inteira com antecedência, cubra-a com filme plástico e leve à geladeira. O branqueamento retém a nitidez e a cor, enquanto reduz o sabor ligeiramente picante associado aos vegetais crucíferos crus.
Vapor
Brócolis e couve-flor cozidos no vapor são úteis para diversas finalidades. Cozinhe-os antes do tempo e reaqueça como um prato simples ou como ingrediente em uma caçarola. Purê de brócolis ou couve-flor pré-cozida no vapor, para uso em sopas, pestes ou molhos. Amasse-os levemente para uma refeição nutritiva da criança. Para cozinhar brócolis e couve-flor com antecedência, basta lavar e aparar os legumes e colocá-los no cesto a vapor de uma panela. Encha a panela com 2 polegadas de água e aqueça em fogo médio-alto para ferver. Cozinhe os legumes no vapor até ficarem macios.
Torrefação
Assar traz um sabor doce e defumado em brócolis, couve-flor e outros vegetais. Para pré-cozinhar brócolis e couve-flor, lave os talos e corte os legumes em pedaços de 2, 5 cm. Seque-os e coloque-os em uma assadeira. Misture-os com azeite e sal e apimente-os generosamente. Asse-as no forno a 180 ° C por 15 a 20 minutos ou até ficarem macias e as pontas levemente caramelizadas. Não os queime, porém, o que causa um sabor amargo. Esfrie os legumes e guarde-os em um recipiente coberto na geladeira. Aqueça no microondas e adicione-as às saladas ou sirva com carne grelhada.
Sauteing
Refogue o brócolis e a couve-flor com antecedência, se você planeja usá-los para frituras ou saladas. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione os legumes e cozinhe-os rapidamente, mexendo sempre. Retire-os da panela quando estiverem macios. Leve ao micro-ondas para aquecer ou adicione-as a uma frigideira com molho de carne e outros vegetais.
Considerações
Quando brócolis e couve-flor são cozidos antes do tempo, eles perdem parte de seu sabor e textura frescos. Brócolis e couve-flor pré-cozidos funcionam bem para sopas, caçarolas ou molhos, porque a textura levemente mole é disfarçada no produto final. Eles podem ser um pouco decepcionantes em frituras que dependem de legumes frescos e macios.
