Lanches saudáveis nem sempre são ótimos, mas felizmente a pipoca é uma exceção abençoada. Você pode comer pipoca se tiver diabetes, porque, embora tenha carboidratos, é um alimento de grãos integrais que também possui fibras.
Gorjeta
A pipoca pode ser um lanche saudável para as pessoas com diabetes se o ar estiver estourado e não contiver muita manteiga e sal.
Índice glicêmico da pipoca
O índice glicêmico é uma escala de um a 100 que mede quanto o açúcar no sangue aumentará depois que você come alimentos que contêm carboidratos. Os alimentos que têm um alto índice glicêmico são digeridos rapidamente e causam picos de açúcar no sangue. Alimentos com baixo índice glicêmico tendem a ter mais fibras, proteínas e gorduras, o que diminui a velocidade com que os alimentos são absorvidos.
Alimentos com um índice glicêmico mais baixo são considerados mais saudáveis, porque são digeridos lentamente e resultam em um aumento gradual nos níveis de açúcar no sangue. Eles ajudam as pessoas com diabetes tipo 1 e tipo 2 a gerenciar seus níveis de glicose, lipídios e insulina.
A pipoca simples para microondas tem um índice glicêmico de 55, o que é relativamente bom, de acordo com o USDA. Está no final da lista de alimentos com baixo índice glicêmico. Apenas para lhe dar uma perspectiva, o hummus de grão de bico tem um índice glicêmico de seis, a glicose pura tem um índice glicêmico de 100 e o Fruit-Roll Ups tem um índice glicêmico de 99.
Carga glicêmica da pipoca
A carga glicêmica é outro parâmetro importante quando se trata de avaliar como um determinado alimento afetará o açúcar no sangue. Enquanto o índice glicêmico informa como drasticamente um alimento aumenta o açúcar no sangue, a carga glicêmica indica o quão alto o açúcar no sangue pode subir quando você realmente come o alimento.
Por exemplo, a melancia tem um índice glicêmico relativamente alto de 80. No entanto, a carga glicêmica é de apenas cinco, porque uma porção de melancia tem tão poucos carboidratos. A carga glicêmica é, portanto, uma representação um pouco mais precisa de como um alimento afetará o açúcar no sangue.
Embora a pipoca tenha um índice glicêmico de 55, sua carga glicêmica é de apenas 6. Para ajudar a colocar isso em perspectiva, a carga glicêmica de passas é 28, a carga glicêmica de um bagel é 25 e a carga glicêmica de grãos de soja é 1.
Conteúdo de fibra de pipoca
A pipoca é feita de milho e é um alimento para grãos integrais, porque é 100% de grãos não processados. Uma porção de 3 xícaras de pipoca contém cerca de 3, 5 gramas de fibra e pode ajudá-lo a atingir 70% da quantidade diária recomendada de grãos integrais.
A fibra é um componente crítico da dieta diabética, porque diminui a absorção de açúcar e ajuda a estabilizar os níveis de açúcar no sangue. Enquanto a pipoca contém carboidratos, o conteúdo de fibra na pipoca diminui a taxa na qual os carboidratos são digeridos e evita picos de açúcar no sangue.
O conteúdo de fibra e proteína na pipoca também ajuda a promover a saciedade. Um estudo de setembro de 2016 publicado na revista Advances in Nutrition descobriu que a pipoca é um bom lanche porque promove a saciedade e, portanto, pode desempenhar um papel no controle do apetite e no controle de peso.
Os autores do estudo observam que, na sociedade de hoje, um terço de nossa ingestão diária de energia é proveniente de lanches, sendo que muitos deles consistem em alimentos densos em energia e pobres em nutrientes, portanto, é importante escolher lanches saudáveis.
Valor nutricional da pipoca
Além da fibra, a pipoca contém vários nutrientes essenciais, tornando-o também um lanche muito nutritivo. As vitaminas da pipoca incluem folato, niacina, riboflavina, tiamina, ácido pantotênico e vitaminas A, B6, E e K. A pipoca também contém vários minerais como ferro, cálcio, cobre, magnésio, manganês, fósforo, potássio e zinco.
De fato, o casco do núcleo, ou revestimento externo, armazena grande parte de seu valor nutricional. Contém beta-caroteno, luteína e zeaxantina, que ajudam a manter a saúde ocular. O casco também contém polifenóis que possuem propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias que protegem contra diabetes, hipertensão e doenças cardíacas, de acordo com um estudo de janeiro de 2019 publicado na revista Antioxidants .
O Veredicto: Pipoca Passa
Em suma, a pipoca pode ser um lanche saudável para as pessoas com diabetes, desde que comido da maneira certa.
De fato, um estudo de fevereiro de 2014 publicado no Journal of Education and Health Promotion lista a pipoca sem sal, manteiga ou óleo hidrogenado como um lanche saudável para pessoas com diabetes, como parte de um estudo mais amplo que explora o gerenciamento do diabetes por meio de dieta e Mudancas de estilo de vida.
Comer salgadinho de pipoca saudavelmente
O tamanho recomendado da pipoca para pessoas com diabetes é de cerca de 3 xícaras de milho estourado, desde que não tenha sido cozido com nenhuma gordura adicional, como manteiga ou óleo. Isso diminui o valor nutricional da pipoca e deve ser usado com moderação, tornando a pipoca do cinema um grande não-não.
Mesmo muitas variedades de pipoca comprada na loja e misturas prontas para pipoca contêm muito sal, açúcar e gorduras hidrogenadas. A opção mais segura é comprar apenas os grãos e estourá-los você mesmo, no microondas ou no fogão.
Use sal mínimo ou pule-o completamente e polvilhe alho ou cebola em pó para dar sabor. Você também pode usar ervas para ajudar a temperar sua pipoca; use uma mistura de orégano seco, manjericão e tomilho e adicione uma pitada de páprica, se quiser dar um chute.
Polvilhe o tempero na pipoca imediatamente depois de colocá-la, para que a umidade do vapor o ajude a grudar. Se ainda estiver um pouco seco, você pode adicionar uma pitada de azeite em vez de manteiga. Você também pode borrifar levemente com um spray de cozinha com sabor a manteiga. Se você estiver com vontade de ser criativo, faça uma mistura de tempero com ingredientes como vinagre balsâmico, suco de limão e molho picante.
Evite as variedades de pipoca de milho da chaleira, pois elas adicionam muito açúcar. Se você preferir que sua pipoca esteja do lado mais doce, polvilhe uma pitada de estévia ou adoçante artificial para dar um pouco de doçura sem adicionar açúcar.
