Tradicional à culinária asiática, os cogumelos shiitake são amados por onívoros e vegetarianos. Sua textura densa e carnuda os torna um bom substituto para a carne em alguns pratos, e seu sabor distinto confere profundidade a pratos simples, como bife grelhado. Cogumelos shiitake podem ser comprados frescos ou secos em supermercados e lojas de produtos naturais. Eles também estão amplamente disponíveis secos em mantimentos asiáticos.
Comer Shiitakes Crus
Cogumelos shiitake frescos podem ser comidos crus, mas muitas pessoas não pensam que isso é possível porque são comumente vendidos secos. Embora os cogumelos shiitake secos sejam nutricionalmente semelhantes aos de seus colegas frescos, seu sabor é mais acentuado e eles precisam ser embebidos em água antes de serem consumidos. Os cogumelos shiitake frescos têm uma textura mais delicada do que os secos, e seu sabor, embora forte, é menos pronunciado.
Usando Shiitakes Crus
Para usar shiitakes crus, você precisa primeiro limpar os cogumelos dos detritos e da sujeira. Coloque os cogumelos em água corrente e use uma toalha de papel ou uma escova macia para escovar suavemente a sujeira. As hastes do cogumelo shiitake são mais rígidas e mais duras que a tampa, e você pode cortar a metade inferior do caule - ou todo o caule - para facilitar a ingestão dos cogumelos. Corte os cogumelos em tiras finas e espalhe-os sobre uma salada ou um prato de nachos frescos para obter nutrição extra e aumentar o sabor.
Nutrientes em cogumelos Shiitake frescos
Uma porção de 100 gramas de cogumelos shiitake frescos tem 34 calorias e nenhuma gordura ou colesterol. Ele também contém 7 gramas de carboidratos, incluindo 2, 5 gramas de fibra alimentar e 2 gramas de proteína. Isso fornece 2% do valor diário de carboidratos, 12% do DV de fibra alimentar e 5% do DV de proteína para aqueles com uma dieta de 2.000 calorias por dia. Uma única porção também possui 2 gramas de açúcar por porção e 2% do VD de ferro para uma dieta de 2.000 calorias por dia.
Quando Shiitakes frescos não estão disponíveis
Se cogumelos shiitake frescos não estiverem disponíveis, cogumelos shiitake secos estarão disponíveis durante todo o ano em alimentos naturais e supermercados asiáticos. Em alguns casos, os supermercados da cadeia também terão pequenos pacotes de shiitakes secos. Contendo o mesmo valor nutricional que os cogumelos shiitake frescos, os shiitakes secos precisam ser embebidos em água morna até ficarem macios antes de serem usados. Muitas vezes, mais picantes que os shiitakes frescos e secos podem ser picados e adicionados para fritar, sopas e ensopados. Misturar cogumelos shiitake frescos ou secos com grãos e especiarias contribui para um recheio de sabor rico. Use a água da imersão dos shiitakes para fazer uma sopa, pois isso adicionará profundidade extra ao prato final.
