Se você está se perguntando se pode comer peixe-gato, provavelmente não foi criado no sul. O peixe-gato, geralmente frito, é um prato comum em restaurantes e casas nos estados do sul, principalmente nas áreas rurais. O peixe-gato está se tornando mais popular como uma deliciosa fonte de proteína com baixo teor de gordura e baixa caloria, especialmente quando fixada de maneiras diferentes da fritura.
Peixe-gato fresco
Antes de comer peixe-gato recém-capturado, verifique com o escritório local de extensão sobre as águas onde o peixe foi capturado. Muitos produtos químicos tóxicos, como PCB, dioxinas e mercúrio, penetram nas vias navegáveis e se acumulam nos peixes. Quase todos os peixes contêm algum mercúrio, mas, de acordo com a Agência de Proteção Ambiental, o peixe-gato é um dos cinco peixes mais consumidos e com pouco mercúrio. A maioria das pessoas pode tolerar pequenas quantidades de mercúrio, mas crianças, mulheres grávidas ou nutrizes devem restringir o consumo de peixes com baixo teor de mercúrio a não mais que duas refeições por semana.
Peixe-gato de criação
A maioria dos bagres consumidos hoje são criados em fazendas de bagres. De acordo com o Serviço de Extensão Agrícola do Texas, o peixe-gato de criação é uma fonte de proteína limpa e segura. Em contraste com o sabor às vezes enlameado do peixe-gato recém-capturado, o sabor do peixe-gato de criação é consistentemente suave. As receitas que pedem outros peixes, carnes ou aves podem ser facilmente adaptadas para o uso de peixe-gato.
Calorias e Nutrientes
A 3 onças. a porção de peixe-gato fixada de maneira diferente da fritura vem com aproximadamente 120 calorias, 15 g de proteína e 6 g de gordura. Com 100 mg, uma porção de peixe-gato é pobre em sódio. Ele contém 210 mg de fósforo, que é quase um terço da quantidade diária recomendada. O peixe-gato também contém pequenas quantidades de cálcio, zinco, cobre, manganês e magnésio.
O peixe-gato é uma excelente fonte de vitamina B12. Uma porção contém 2, 36 mcg, o que inclui quase toda a recomendação diária para adultos de 2, 4 mcg. O peixe-gato também fornece colina, um nutriente necessário para membranas celulares saudáveis e neurotransmissores. A quantidade diária recomendada para adultos é de 425 a 550 mg; uma porção de peixe-gato contém aproximadamente 67 mg. Uma porção de peixe-gato contém 2 g da ingestão diária recomendada de niacina para adultos de 14 a 16 mg.
Compra e preparação
Ao comprar peixe-gato, procure carne firme, sem odor forte, sangue ou descoloração. Congelado é tão bom quanto fresco em termos de sabor, nutrição e aparência. Não deixe o peixe descongelar até que esteja pronto para cozinhá-lo. Descongele na geladeira durante a noite ou cozinhe a partir de congelados, permitindo tempo extra.
A maneira clássica de consertar o peixe-gato é fritar com farinha de milho e temperos, depois fritar em panela ou fritar. Use um óleo saudável com um alto ponto de fumaça, como canola refinada. Asse, grelhe, grelhe, cozinhe no vapor ou refogue o peixe-gato por menos calorias e gordura. Reserve 110 minutos por polegada de espessura, um pouco mais se estiver cozinhando a partir de congelados. Quando o peixe lasca-se facilmente, está feito.
