Grelhando
A grelha utiliza o calor do elemento de aquecimento superior do forno para cozinhar rapidamente e dourar os alimentos. As temperaturas no forno enquanto grelhadas podem atingir 500 graus Fahrenheit ou mais quentes. Nem todos os alimentos são adequados para grelhar, pois podem cozinhar muito rapidamente por fora, deixando o interior mal cozido. Harold McGee observa em seu livro "Keys to Good Cooking: A Guide to Making the Best of Foods and Recipes", que a grelha funciona melhor para cortes grossos de carne ou peixe, além de vegetais planos, como aspargos. Use o frango para dourar também a parte superior de sobremesas pré-cozidas, como creme brulee e caçarolas, como gratinado de batata.
Cozimento
Quando você assa alimentos, usa uma temperatura mais baixa do forno do que quando assa um prato. O cozimento permite cozinhar uniformemente uma caçarola, um pedaço de pão, um pedaço de carne ou uma sobremesa por dentro e por fora, mas leva mais tempo do que a assar. Assar uma receita garante que o exterior do prato cozinhe no mesmo ritmo que o interior da comida. As temperaturas de cozimento variam de 325 a 425 graus Fahrenheit.
Problemas
O principal problema ao grelhar e assar ao mesmo tempo é que as altas temperaturas do forno resultam em assados irregulares. Se você tentar assar um pedaço de pão ou um bolo, a temperatura da grelha é muito alta para cozinhar tanto a parte externa quanto a interna ao mesmo tempo. Em vez disso, o exterior ficará marrom dourado, enquanto o interior ainda estará cru. Você também terá um problema para grelhar os alimentos com eficiência se o forno estiver ajustado em uma temperatura de cozimento para outro prato que você estiver preparando.
Recomendações
Grelhar e assar ao mesmo tempo pode economizar alguns minutos na cozinha, mas existem outras maneiras de economizar tempo sem comprometer o sabor e a textura da comida. Asse sua sobremesa ou acompanhamento até que esteja quase completamente pronto. Vire o forno para assar e cozinhe a carne, mas deixe o prato quase cozido na prateleira inferior do forno dourar por cima. Alguns minutos sob um frango não estragam seu prato, mas você não deseja deixá-lo por mais tempo. Para economizar ainda mais tempo, escolha uma refeição que exija cozer todos os componentes ou assar todos eles. Isso permitirá que você use a mesma temperatura do forno durante todo o processo de cozimento.
