Para não confundir-se com a vitamina C, o ácido cítrico é um composto de sabor azedo e natural, presente em uma variedade de frutas, principalmente as da família dos citros, como limões, limas e laranjas. Também está disponível como um extrato branco em pó cristalino desses sucos de frutas. O ácido cítrico é usado principalmente como agente aromatizante ou endurecedor em alimentos e bebidas, embora possa estar em qualquer coisa, de medicamentos a produtos de beleza. Em alguns casos, esse composto também atua como conservante. Cozinhar com ácido cítrico é relativamente simples.
Passo 1
Adicione 2 colheres de sopa. de suco de limão ou ½ colher de chá. de ácido cítrico em pó para cada litro de tomate que você estiver enlatando. O ácido cítrico ajudará a manter os tomates firmes, reduzindo o nível geral de pH para evitar deterioração.
Passo 2
Polvilhe 1 colher de sopa. de suco de limão fresco ou 1 colher de chá. de ácido cítrico em pó sobre frutas cortadas ou descascadas antes da conserva. O ácido cítrico ajuda a evitar a oxidação e a descoloração marrom de frutas suscetíveis, como maçãs e peras.
etapa 3
Pulverize uma solução de 1 onça de pó de ácido cítrico e 1 litro de água na carne fresca de caça antes de cozinhar. Isso ajuda a eliminar quaisquer microorganismos ou infestações bacterianas. Você pode adicionar uma pitada de ácido cítrico para dar sabor enquanto a carne estiver cozinhando.
Passo 4
Esprema uma fatia de limão em um molho de queijo espesso para suavizar a textura. O ácido cítrico no suco de limão ajuda a inibir a função da caseína, uma proteína do leite que ocorre naturalmente no queijo e em outros produtos à base de leite, responsável pelo espessamento.
Etapa 5
Limões e limas de suco como base marinada para ceviche de frutos do mar. O ácido cítrico nessas frutas faz com que a proteína no peixe ou no marisco desnature, dando uma aparência opaca semelhante à da carne cozida. Marinar peixes como atum, mahi mahi, linguado e vieiras leva de 15 a 50 minutos, dependendo da quantidade da marinada. Geralmente, 32 onças de frutos do mar requerem três a cinco limões e limas.
Etapa 6
Use o ácido cítrico como uma alternativa de sal ao assar pães que exijam um sabor amargo, como fermento e centeio. Geralmente, as receitas não exigem mais do que 1 colher de sopa.
Atenção
Nunca use ácido cítrico no lugar de métodos de cozimento adequados. Se você estiver fazendo ceviche, compre apenas frutos do mar frescos destinados ao consumo cru.
