Os vegetarianos correm o risco de não receber vitamina B12 suficiente em sua dieta, porque poucas plantas fornecem vitamina B12. A ingestão dietética de referência, ou DRI, para homens e mulheres adultos é de 2, 4 mcg de vitamina B12 por dia. As plantas podem ajudar a fornecer um pouco de vitamina B12, mas geralmente não diretamente. Isso ocorre porque a vitamina B12 é um subproduto das bactérias no intestino posterior, mas a quantidade dessa vitamina produzida pela fermentação bacteriana ainda não é suficiente para atender aos requisitos nutricionais da vitamina B12, de acordo com a Vegan Society.
Fontes de vitamina B12
Alimentos protéicos são as principais fontes de vitamina B12, como carnes de animais e laticínios. É por isso que uma deficiência de vitamina B12 é frequentemente observada em vegetarianos estritos que não consomem esses produtos. Essas pessoas devem confiar em outras fontes de alimentos para atender aos seus requisitos de vitamina B12. Algumas plantas contêm quantidades vestigiais de vitamina B12, mas as plantas não são fontes confiáveis dessa vitamina. De acordo com o "The New Oxford Book of Food Plants", de JG Vaughan e C. Geissler, a quantidade de vitamina B12 encontrada nos alimentos vegetais depende da proporção planta-solo de microorganismos no nível da raiz da planta. Estes incluem bactérias, fungos, fungos e leveduras.
Escola de pensamento
O feijão da planta da soja é uma boa fonte de vitamina B12. A razão pela qual a soja contém essa vitamina é devido ao seu teor de proteínas. De acordo com a Clínica Mayo, a vitamina B12 está ligada à proteína nos alimentos. Esta é a principal razão pela qual os alimentos à base de plantas não fornecem quantidades adequadas de vitamina B12. Além disso, mesmo ao consumir alimentos vegetais ricos em proteínas, como legumes, seu corpo pode não ser capaz de absorver a vitamina. Substâncias no estômago chamadas fator intrínseco são o que liberam a vitamina ligada às proteínas. Se o corpo não tiver essas substâncias, ele não se beneficiará de nenhuma fonte de alimento que contenha a vitamina.
Outras fontes vegetais de vitamina B12
Soja fermentada e produtos à base de soja, como leite de soja, são a principal fonte de vitamina B12 proveniente de fontes vegetais. Os pratos de soja incluem tempeh, tamari, tofu, missô e shoyu. Cogumelos shiitake também fornecem vitamina B12. A quantidade de vitamina B12 nesses alimentos depende de fatores que incluem a bactéria presente durante a fermentação, a região onde as plantas crescem e a riqueza de microorganismos no solo, de acordo com relatórios publicados em "Plants: Diet and Health", produzido pelos britânicos Fundação de Nutrição.
Definindo plantas
As pessoas nas culturas ocidentais podem definir "plantas" como vegetais, frutas ou folhagens produtoras de leguminosas cultivadas na terra. No entanto, as plantas cultivadas e usadas como fontes alimentares nas dietas orientais incluem plantas cultivadas no mar. Os vegetais do mar, como arame, kombu, nori e wakame, são algumas das plantas marinhas que fornecem uma fonte significativa de minerais e vitamina B12. Infelizmente, os vegetais do mar não são escolhas alimentares populares nas dietas ocidentais, daí a noção no Ocidente de que os alimentos vegetais não são fontes significativas de vitamina B12, de acordo com Rebecca Wood, autora de "The New Whole Foods Encyclopedia".
