Pode ser difícil não ficar chateado se você finalmente decidiu cozinhar o bife que está no seu freezer há meses, apenas para descobrir que ele tem queimaduras no freezer. Aqui está o que você precisa saber sobre carne queimada no congelador e se esse bife queimado no congelador é seguro para consumir.
Gorjeta
A carne queimada no congelador é segura para consumir; no entanto, pode ter deteriorado em qualidade.
O que é o Freezer Burn?
A Penn State Extension explica a ciência do congelamento e como resulta em bife queimado no congelador. Isso acontece porque a comida e a água congelam a taxas diferentes. Quando você coloca os alimentos no freezer, seu conteúdo de água geralmente congela primeiro, formando cristais de gelo.
Abrir e fechar a porta do freezer pode fazer com que os alimentos descongelem um pouco e congele novamente. Esse ciclo de congelamento e degelo permite que os cristais de gelo cresçam. À medida que crescem, danificam as partes dos alimentos com as quais estão em contato. Os freezers sem congelamento também possuem ciclos de congelamento e descongelamento que permitem esse processo.
Além do crescimento de cristais, os alimentos também são danificados pela desidratação que ocorre quando é exposta ao ar. O contato com o oxigênio exerce um efeito branqueador sobre a comida, eliminando-a de cor, textura, sabor e aroma.
A carne queimada no congelador é segura?
A Penn State Extension observa que é mais provável que a carne seja queimada no congelador porque geralmente é mal embalada. O Serviço de Inspeção e Segurança de Alimentos do USDA (USIS FSIS) explica que seu bife queimado no congelador é seguro para consumir; as queimaduras do congelador são meramente manchas secas que não tornam a carne insegura para o consumo. As manchas secas podem ter uma aparência marrom acinzentada e semelhante a couro.
Além da queima do freezer, a falta de oxigênio ou períodos prolongados de armazenamento também podem afetar os alimentos armazenados no freezer, fazendo com que ele mude de cor. A carne pode perder lentamente a cor vermelha e ficar marrom.
Frango e carne queimados em freezer também podem desenvolver manchas brancas secas, de acordo com o USDA FSIS. Frango queimado no congelador e outras aves às vezes podem ter ossos escuros. Em alguns casos de frango queimado no freezer, a carne ao redor dos ossos também fica mais escura.
O FSIS do USDA afirma que consumir carne queimada no congelador não irá prejudicá-lo, desde que você cozinhe a carne até que ela atinja uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit. As queimaduras no congelador podem afetar a qualidade da carne e torná-la seca e sem gosto, por isso, você decide se deseja cozinhá-lo ou não.
No caso de queimadura moderada no congelador, o USDA FSIS sugere aparar essas peças, antes ou depois de cozinhar a carne. Se a carne estiver muito queimada no freezer, talvez seja necessário descartá-la, pois sua qualidade pode ter se deteriorado significativamente.
Prevenção da queimadura do congelador
A Penn State Extension recomenda estas etapas para evitar, ou pelo menos minimizar, a queima do congelador:
- Armazene a carne adequadamente: Congele a carne em sacos plásticos rotulados especificamente para congelamento, pois os sacos de armazenamento regulares não são à prova de vapor. Esprema o ar das sacolas e feche-as firmemente antes de congelá-las. Você também pode usar sacos selados a vácuo que removem o ar. Enrolar a carne em papel congelador ou folha de alumínio também pode ajudar a minimizar o contato com o ar.
- Congele os alimentos rapidamente: o congelamento rápido melhora a qualidade da carne, portanto congele-a o mais rápido possível, na temperatura mais baixa possível. É recomendável congelá-lo a zero graus ou menos. Se você estiver congelando grandes quantidades de alimentos, ajuste a temperatura 10 F até que os alimentos estejam congelados, para que possam congelar rapidamente.
- Minimize o congelamento e o descongelamento: abra a porta do freezer somente quando necessário. Opte por um freezer descongelador manual, se possível, uma vez que os freezers sem gelo possuem ciclos automáticos de congelamento e descongelamento.
- Não sobrecarregue o freezer: a extensão da Universidade de Minnesota observa que sobrecarregar o freezer pode diminuir a velocidade com que os alimentos congelam e afetar a qualidade da carne.
