As maneiras típicas de fazer pipoca estão no fogão ou no microondas. Fazer pipoca na parte de cima do fogão ou cozinhá-lo no microondas proporcionam a rápida explosão de calor que a pipoca precisa para estourar.
O forno não é a ferramenta ideal para fazer pipoca. Os grãos podem secar ou sua pipoca pode queimar.
Gorjeta
Você pode fazer pipoca sem microondas, mas tentar fazer pipoca no forno não é uma boa ideia.
O que faz pipoca estourar?
Os grãos de pipoca são amido e umidade dentro de um casco hermético. Quando o calor é aplicado ao núcleo, a umidade dentro do núcleo se transforma em vapor. O vapor se expande até explodir no casco, fazendo com que o kernel estale.
Enquanto isso, o calor e a umidade dentro do núcleo transforma o amido em um líquido. À medida que o núcleo se abre, o amido borbulha como bolhas de sabão. Quando atinge o ar, muda de uma massa borbulhante que é mais líquida do que sólida para um sólido cheio de câmaras de ar, como espuma plástica.
A pipoca resultante é 40 a 50% maior em volume do que o kernel original. de acordo com o Popcorn Board.
Traga o Calor
Um grão de pipoca precisa atingir cerca de 356 graus Fahrenheit para estourar, de acordo com um artigo publicado em março de 2015 pelo Journal of the Royal Society Interface . Originalmente, os nativos americanos colocavam pipoca diretamente sobre o fogo ou a mexiam na areia quente que havia sido aquecida pelo fogo.
O resultado foi uma pipoca mais difícil do que as lanchonetes modernas estão acostumadas. No início do século XX, Charles T. Manley descobriu a combinação certa de calor e óleo necessária para estourar a pipoca. Ele descobriu que o petróleo era um melhor condutor de calor para os grãos do que o ar. O petróleo também equilibrou a distribuição do calor, de modo que os grãos estalaram antes de queimarem de um lado.
O papel da umidade
Um nível específico de umidade é essencial para estourar o milho. O teor ideal de umidade da pipoca é de 13, 5%, de acordo com o Quadro de Pipocas. Fabricantes comerciais de pipoca usam fornos para secar o teor de umidade do milho no momento da colheita - que normalmente é de 20 a 25% - para o teor ideal de umidade.
Em seguida, selam a pipoca em frascos a vácuo ou em sacos herméticos para impedir que o conteúdo de umidade mude antes da pipoca ser estourada.
Pipoca no forno
O problema de fazer pipoca no forno é que o ar quente do forno não aquece o núcleo com eficiência. O ar, em geral, não transmite calor de maneira eficiente como o óleo, e o ar parado de um forno não é o fluxo intenso de ar quente usado por uma bomba de ar quente.
No forno, um núcleo levaria mais tempo para aquecer até atingir a temperatura. Enquanto o núcleo está aquecendo, também está secando. Também pode queimar porque você não pode agitar a chaleira com a porta do forno fechada.
- Aqueça uma frigideira no fogão.
- Adicione 1/4 de xícara de óleo e aqueça a 400 a 460 graus Fahrenheit.
- Solte em um ou dois grãos. Quando estes estalarem, adicione grãos suficientes para cobrir o fundo da panela.
- Pop e divirta-se.
