O glúten de trigo vital é produzido extraindo todo o glúten do trigo e deixando para trás o amido. É vendido como um pó disponível em muitas mercearias de alimentos naturais e de alimentos especiais, bem como em alguns supermercados sofisticados. O glúten é transformado em um substituto de proteína não animal que é popular entre veganos e vegetarianos, bem como em muitas cozinhas asiáticas. Pode ter uma textura esponjosa ou mais firme, quando é chamada seitan, e pode ser temperada para criar sabores, incluindo a imitação de carnes, como frango, pato ou carne.
Embalado com proteína
O glúten de trigo vital é extremamente rico em proteínas e, por isso, é uma alternativa saudável às fontes de proteína animal. O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda que você inclua uma variedade de proteínas em sua dieta, incluindo as de fontes vegetais, que incluem glúten. Uma porção de 50 gramas de glúten de trigo vital misturada com água ou caldo produz 2 onças de seitan ou glúten em uma forma sólida, que possui quase 38 gramas de proteína por porção. Isso representa 68 a 83% da ingestão diária recomendada de gramas de proteína para homens e mulheres, respectivamente.
Rico em fósforo
Uma porção de duas onças de glúten de trigo tem 130 miligramas de fósforo. Isso representa 19% da ingestão dietética recomendada desse mineral essencial para adultos. O fósforo compõe 1% do seu peso corporal total e é armazenado principalmente nos ossos e dentes. Ajuda o corpo a processar e fazer uso de carboidratos e gorduras, bem como a produção de proteínas para o desenvolvimento saudável. Ajuda na reparação, manutenção e crescimento de todas as células e tecidos.
Fonte significativa de microminerais
O glúten de trigo vital é uma fonte significativa dos minerais ferro e selênio. Uma porção de 2 onças tem 2, 6 miligramas de ferro. Isso representa 14% da ingestão diária recomendada para mulheres adultas e 32% para homens e mulheres adultos com mais de 50 anos de idade. O ferro é considerado essencial para sua saúde geral porque ajuda na produção de glóbulos vermelhos, como hemoglobina e mioglobina, que transportam oxigênio por todo o corpo. Uma porção de duas onças de glúten de trigo vital também contém 19, 8 microgramas de selênio, um mineral essencial. A dose diária recomendada de selênio é de 55 microgramas por dia para adultos, com uma porção de glúten de trigo vital fornecendo 36% da RDA. O selênio é importante na produção de DNA e na produção de hormônios da tireóide.
Baixo teor de gordura e promove o peso ideal
O glúten de trigo vital é uma fonte de proteína naturalmente com baixo teor de gordura, com menos de 1 grama de gordura por porção de 2 onças e sem colesterol. Comer uma dieta pobre em gordura pode ajudar a manter seus níveis de colesterol sob controle - algo que pode ser um problema se você comer regularmente proteínas ricas em gorduras saturadas, como bacon ou cortes de carne gordurosos - e potencialmente ajudar a reduzir o risco de doenças cardíacas. Uma edição de 2004 do "Journal of Nutrition" descobriu que comer uma dieta rica em proteínas e com pouca gordura, da qual o glúten de trigo pode fazer parte, aumentou tanto a probabilidade de perda de peso quanto a satisfação com a dieta em adultos saudáveis.
