Pensando em cozinhar seu lombo de porco em um forno de convecção? Compare com as alternativas. A torrefação a alta temperatura produz muito escurecimento, o que significa muito sabor, mas tende a endurecer e secar o assado. A torrefação a baixa temperatura mantém a carne macia, mas produz pouco sabor.
Cozinhar o lombo de porco em um forno de convecção fornece um meio termo - as condições de cozimento seco escurecem rapidamente a parte externa da carne, mantendo a umidade dentro do lombo.
Etapa 1: aparar a gordura
Apare a tampa de gordura do lombo de porco com uma faca afiada, reduzindo-a a uma camada muito fina sobre a superfície da carne.
Classifique-o em um padrão de hachura ou diamante com movimentos rasos da faca, tomando cuidado para não cortar a própria carne. Isso ajuda a gordura a sair, deixando apenas uma fina camada marrom no final do tempo de cozimento.
Etapa 2: pré-aqueça e tempere
Coloque o forno no modo de convecção e posicione um rack no terço superior do forno. Pré-aqueça a 350 graus Fahrenheit.
Tempere o lombo assado a gosto e coloque-o na prateleira da assadeira. O rack mantém o assado acima das gotas, para não absorver a gordura do fundo da panela enquanto cozinha.
Asse o lombo a 350 graus Fahrenheit por aproximadamente 15 minutos por libra, até que esteja bem dourado na superfície e um termômetro de leitura instantânea inserido no meio do assado mostre 145 graus Fahrenheit.
Essa é a temperatura interna mínima segura para o consumo de carne de porco, de acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança de Alimentos do USDA.
Etapa 3: Descanse e sirva
Retire o lombo do forno e deixe descansar sob uma cobertura solta de papel alumínio por cinco minutos antes de servir.
Torná-lo mais saudável
Esteja ciente de que muitos temperos são ricos em sódio. A American Heart Association recomenda limitar a ingestão diária de sódio a menos de 2.300 miligramas por dia. Se você tem pressão alta ou outros fatores de risco para doenças cardíacas, essa recomendação cai para 1.500 miligramas.
Enquanto o lombo de porco não é uma das carnes mais gordas, aparar o excesso de gordura ainda melhora seu valor nutricional. De acordo com o USDA, 3 onças de lombo de porco não aparado contêm 7, 5 gramas de gordura, enquanto a mesma porção de lombo de porco aparado tem 5, 3 gramas de gordura.
O lombo de porco é uma excelente fonte de proteína, embalando 22, 5 gramas por porção de 3 onças. De acordo com as Academias Nacionais de Ciências, os machos precisam de 56 gramas de proteína por dia, enquanto as fêmeas precisam de 46 gramas. Uma porção de lombo de porco fornece de 40 a 49% de suas necessidades diárias.
Coisas que você precisa
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Faca afiada
Temperos
Assadeira com suporte
Termômetro de leitura instantânea
Folha de alumínio
Gorjeta
O forno de convecção acelera o cozimento, usando um ventilador para soprar ar quente sobre o assado. Isso seca a superfície rapidamente por evaporação, permitindo que o assado comece a dourar muito mais cedo e mais profundamente do que em um forno convencional.
