O pão de abobrinha é tipicamente feito com abobrinha ralada, mas a abóbora amarela ralada pode ser usada em seu lugar sem alterações adicionais. Comumente considerado um vegetal, a abóbora amarela é na verdade uma fruta porque cresce em uma videira e tem sementes internas.
Seleção
A abóbora amarela jovem tem uma pele mais macia do que a abóbora amarela maior e mais antiga. Se disponível, é preferível escolher uma abóbora mais jovem, para que não seja necessário descascar a pele. No entanto, se houver uma abóbora amarela mais velha e mais resistente disponível, você poderá descascar a pele com um descascador de batatas. Esta opção não é ideal devido à quantidade de vitamina A que é perdida no processo de descamação.
Considerações nutricionais
A abóbora amarela é significativamente mais alta em beta-caroteno, uma forma natural de vitamina A, do que a abobrinha. Ele contém quantidades semelhantes de fibras, carboidratos, vitamina C e vitamina K. Uma porção de pão de abobrinha feita com abóbora amarela contém cerca de 192 calorias e 46 gramas de carboidratos. O teor de açúcar e gordura pode variar bastante, dependendo da receita utilizada.
Reduzindo o teor de gordura
A abóbora amarela é naturalmente pobre em gordura. A redução do teor de gordura em uma receita de pão de abóbora amarela pode ser conseguida adicionando uma xícara adicional de abóbora amarela à receita no lugar de cada 1/2 xícara de óleo necessário. Além disso, adicionar 1/2 xícara de molho de maçã para cada 1/4 de xícara de óleo exigido na receita alcançará o mesmo objetivo. Segundo a autora Paula I. Figoni, você não precisa adicionar óleo à receita se utilizar o poder hidratante da compota de maçã ou da abóbora.
Diminuindo o índice glicêmico
A abóbora amarela é naturalmente pobre em açúcar, o que o torna um alimento ideal para pessoas com problemas de açúcar no sangue. O pão tem um alto índice glicêmico, mas usar farinha de trigo integral no lugar da farinha branca e néctar de agave no lugar do mel ou açúcar reduzirá consideravelmente o índice glicêmico deste prato. Verifique com um nutricionista para determinar a contagem glicêmica exata de pão feita com esses ingredientes para garantir níveis adequados de glicose para sua condição.
