Com tantos tipos diferentes de óleos disponíveis para cozinhar e assar, pode ser quase impossível mantê-los retos. Qual é a diferença? Digamos que você esteja trabalhando com uma caixa de mistura de bolo comprada em loja que exige óleo vegetal. Você pode substituir o óleo de canola pelo óleo vegetal?
Gorjeta
Sim, o óleo de canola é um tipo de óleo vegetal que é principalmente intercambiável com outros óleos na culinária e panificação.
Benefícios dos óleos vegetais
Embora a gordura muitas vezes tenha sido prejudicada pelos esforços de perda de peso e pela saúde do coração, especialistas, como os da American Heart Association, dirão que a gordura da dieta é importante - e fontes de gordura à base de plantas como óleo são uma escolha muito melhor do que manteiga porque os óleos estão cheios de gorduras monoinsaturadas e gorduras poliinsaturadas.
Comumente chamadas de "gorduras boas", as gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas ajudam a melhorar seus níveis de colesterol. Eles são diferentes da gordura saturada, encontrada principalmente na manteiga, mas também nos óleos vegetais em menor grau, o que pode aumentar o seu colesterol.
Ao escolher um tipo específico de óleo para cozinhar, a American Heart Association recomenda encontrar um que tenha menos de 4 gramas de gordura saturada por colher de sopa. Caso contrário, a maioria dos óleos de cozinha comuns pode ser usada de forma intercambiável.
Embora os mais populares no mercado sejam óleo de canola, óleo de milho, azeite, óleo de amendoim, óleo de cártamo e óleo de soja, todos eles se enquadram nos óleos vegetais. Os produtos que são comercializados e vendidos como óleo vegetal tendem a ser uma mistura de dois ou mais tipos de óleo.
Usando óleo de canola para assar
Portanto, se sua receita de bolo exigir óleo vegetal, você poderá substituir facilmente o óleo de canola por óleo vegetal, porque, bem, o óleo de canola é óleo vegetal. A CanolaInfo.org recomenda o óleo de canola para assar porque possui sabor neutro e textura leve, que se prestam a uma variedade de finalidades. O óleo de canola para assar também funciona bem porque possui uma alta tolerância ao calor.
O óleo de canola resiste bem nutricionalmente a outros tipos de óleos. Embora qualquer tipo de óleo tenha 14 gramas de gordura por colher de sopa, o óleo de canola tem a menor quantidade de gordura saturada, aproximadamente 1 grama, de acordo com o USDA FoodData Central. Seus ácidos graxos restantes são uma proporção de 2-1 de gorduras monoinsaturadas para gorduras poliinsaturadas.
Como o Mazola Vegetable Plus é uma mistura de soja e óleo de canola, ele contém 1, 5 gramas de gordura saturada (observe que ele se apresenta com 25% menos gordura do que os óleos vegetais lançados por Crisco e Wesson - mas ainda tem meio grama mais do que o óleo de canola puro).
Como eles se comparam com outros tipos de óleo além da canola? Por exemplo, tome óleo vegetal versus óleo de milho. O óleo de milho possui 2 gramas de gordura saturada; portanto, o óleo vegetal Crisco e Wesson versus o óleo de milho seria o mesmo nessa perspectiva, e Mazola teria uma ligeira vantagem. O óleo de milho tem uma proporção de 1: 2 gramas de gordura monoinsaturada para gordura poliinsaturada, assim como o óleo vegetal Crisco e Wesson. Então, no que diz respeito ao óleo vegetal versus óleo de milho, pode ser um empate.
Como a Michigan Medicine explica, gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas são boas para você porque diminuem o colesterol LDL (ou colesterol ruim), mas as gorduras monoinsaturadas são muito boas para você porque mantêm os níveis de colesterol HDL (bom colesterol) elevados.
Com o dobro de gordura monoinsaturada que a gordura poliinsaturada, o óleo de canola pode ser o vencedor entre os óleos vegetais. Portanto, se você substituir o óleo de canola por óleo vegetal ao assar, pode estar se dando apenas uma pequena vantagem em boas gorduras.
