Como a gordura saturada em gorduras duras, como manteiga, gordura e banha de porco, é prejudicial à sua saúde, você pode usar óleo em seus produtos de panificação. O óleo de uva é pobre em gordura saturada e tem uma cor e sabor leves que não entram em conflito com os outros sabores do bolo. No entanto, substituir o óleo por manteiga em uma receita de bolo nem sempre funciona. O uso de óleo em uma receita de bolo de manteiga pode torná-lo pesado e úmido, a menos que você faça alguns ajustes em sua receita.
Nutrientes
Uma colher de sopa de manteiga contém 102 calorias e 11, 5 gramas de gordura, dos quais 7, 3 gramas são de gordura saturada. O resto é gordura não saturada. Por outro lado, o óleo de uva contém 120 calorias por colher de sopa e 13, 6 gramas de gordura, dos quais apenas 1, 3 gramas são gordura saturada. O resto é gordura não saturada. Comer gordura saturada pode aumentar o colesterol no sangue, o que está associado a um risco aumentado de ataque cardíaco, derrame e endurecimento das artérias. Gorduras sólidas, como manteiga, gordura e banha, tendem a ter mais gordura saturada. Óleos de fontes vegetais, como sementes de uva, têm mais gordura insaturada.
Substituições
No cozimento, você pode substituir um óleo por outro. Portanto, se sua receita exigir óleo vegetal, por exemplo, ou óleo de canola, você poderá usar o óleo de uva na mesma quantidade. Se sua receita de bolo exigir uma gordura sólida, como manteiga, gordura ou banha, você precisará fazer outros ajustes na receita para evitar um bolo pesado e denso. Use 3/4 de xícara de óleo para cada xícara de manteiga ou gordura necessária na receita. Não há problema em substituir o óleo na proporção de um para um, se a receita exigir manteiga derretida.
Leveza
Creme de manteiga com açúcar, exigido em muitas receitas de bolos, incorpora bolhas de ar na massa, tornando o resultado final mais leve e arejado. Como é mais difícil incorporar o ar em uma massa de óleo, bata as claras em neve indicadas na receita e dobre-as no restante da massa para adicionar as bolhas de ar. Como o óleo é líquido, você terá que reduzir os outros líquidos solicitados na receita. Comece com metade do leite, água ou suco que a receita exigir. Se a massa estiver muito grossa, adicione um pouco mais de líquido.
Bolo chiffon
Bolo de chiffon é uma combinação das características de um bolo feito com ovos, manteiga, leite, açúcar e farinha com as características do bolo de comida de anjo. O bolo de chiffon é leve e arejado, porque as claras são batidas em picos antes de serem dobradas no restante da massa, como um bolo de comida de anjo. No entanto, o bolo de comida de anjo não contém gorduras. O óleo no bolo de chiffon torna a migalha mais úmida e macia do que a migalha do bolo de comida de anjo. Se você não tiver certeza sobre o uso de óleo de uva em uma receita de bolo, procure uma receita para o bolo de chiffon, para ter certeza de que seu bolo ficará bem.
