O azeite é extraído das azeitonas, enquanto o óleo de uva é um subproduto da indústria vinícola. Ambos são adequados como óleos de cozinha para uso em muitos dos mesmos pratos, mas existem algumas diferenças distintas no sabor. Embora a composição da gordura seja ligeiramente diferente, o óleo de semente de uva e o azeite são nutricionalmente similares, portanto, o que você escolher poderá oferecer benefícios à saúde.
Calorias e teor de gordura
Tanto o azeite quanto o óleo de semente de uva contêm aproximadamente 120 calorias por colher de sopa, de acordo com o USDA National Nutrient Database. O óleo de uva comparado ao azeite é igual em seu conteúdo de gordura - 13, 6 gramas por colher de sopa, o que representa 21% do valor diário (DV). O teor de gordura saturada é semelhante, com o azeite e o óleo de semente de uva contendo 1, 9 gramas e 1, 3 gramas por colher de sopa, respectivamente.
Azeite: Mais gordura monoinsaturada
O teor total de gordura do azeite é principalmente gordura monoinsaturada saudável. A gordura monoinsaturada e poliinsaturada ajuda na absorção de vitaminas e na produção de vitamina E, diz o FDA. Eles também isolam e amortecem seu corpo e apoiam o metabolismo. O teor de gordura monoinsaturada do azeite é de 9, 85 gramas por colher de sopa, em comparação com 2, 19 gramas no óleo de semente de uva.
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Óleo de uva: mais gorduras poliinsaturadas
O óleo de uva é composto principalmente de ácidos graxos poliinsaturados com 9, 5 gramas; o azeite contém 1, 42 gramas por colher de sopa. As gorduras poliinsaturadas são consideradas essenciais porque são necessárias para o funcionamento normal do corpo. No entanto, como eles não são produzidos pelo seu corpo, você deve obtê-los através de sua dieta. As gorduras essenciais desempenham um papel em muitos processos corporais, incluindo a função do sistema imunológico e nervoso, a coagulação sanguínea e a regulação da pressão arterial, diz o FDA.
Ácidos graxos ômega-3 e ômega-6
Os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 são gorduras poliinsaturadas essenciais. Os ácidos ômega-6 estão prontamente disponíveis na dieta americana, mas as fontes de ácidos ômega-3 são mais limitadas. Esses dois ácidos graxos precisam ser equilibrados em quantidades iguais para trabalharem juntos de maneira eficaz. Um estudo publicado em 2016 na revista Nutrients, descobriu que a proporção de ômega-3 para ômega-6 desempenha um papel importante na saúde e na prevenção e controle da obesidade.
O óleo de semente de uva é mais rico em ácidos graxos ômega-6 com 9, 46 gramas em comparação com os 1, 31 gramas de azeite em uma colher de sopa. No entanto, o azeite tem mais ácidos graxos ômega-3, dos quais você pode precisar mais para equilibrar os ácidos ômega-6 em seu corpo. O azeite contém 103 miligramas de ômega-3, que é 6% DV em 1 colher de sopa; o óleo de semente de uva possui 14 miligramas ou 1% de DV.
Outros nutrientes benéficos
Como o azeite e o óleo de semente de uva são derivados de plantas, nenhum dos dois contém colesterol. Ambos os óleos fornecem vitamina E, que ajuda a impulsionar o sistema imunológico e protege contra danos às células. Cada colher de sopa de óleo de semente de uva contém 3, 9 miligramas de vitamina E - 26% da necessidade diária de adultos - o que representa o dobro da quantidade de vitamina E do azeite.
O azeite possui 8, 1 microgramas de vitamina K - um nutriente importante para a coagulação do sangue - em cada colher de sopa, mas o óleo de semente de uva não possui. A ingestão adequada de vitamina K é de 90 microgramas para mulheres adultas e 120 microgramas para homens adultos, de acordo com o National Institutes of Health.
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Diferenças de sabor
O aroma e o sabor de cada óleo são distintamente diferentes. Com seu sabor suave e leve, o óleo de uva é uma boa opção para cozinhar, principalmente quando usado com alimentos com sabor sutil. O óleo de uva também funciona melhor como base para molhos para salada ou assar. O azeite tem um sabor frutado que pode variar bastante, dependendo do tipo de azeitona usada e de como o óleo é processado. O óleo virgem não refinado, por exemplo, tende a ter sabor e aroma mais fortes. Este sabor distinto faz do azeite um ótimo óleo para pão.
Para uso na fritura, o óleo de uva e o azeite têm pontos de fumaça semelhantes. No entanto, de acordo com um estudo do Olive Wellness Institute, pesquisadores australianos descobriram que o ponto de fumaça é um fraco indicador de estabilidade no óleo quando aquecido. Quanto mais refinado é o óleo, menos adequado é para cozinhar em alta temperatura. O óleo virgem e o extra virgem tiveram o melhor desempenho em termos de estabilidade ao calor. Não é recomendado substituir o óleo de semente de uva por azeite extra-virgem, pois é menos estável e não é tão seguro para fritar.
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