Ao comparar o óleo de girassol e o óleo de canola, ambos têm componentes nutritivos, mas o Centro de Controle e Prevenção de Doenças não identifica nenhum óleo como o mais saudável. No entanto, recomenda o óleo de canola como o melhor óleo para assar.
Como o corpo precisa de gordura para várias funções, consumir uma dieta sem gordura não é saudável. Você precisa de uma certa quantidade de gordura na dieta, pois ela serve como fonte de energia e promove a absorção de vitaminas. Por outro lado, esses alimentos são ricos em calorias; portanto, tome cuidado para não exagerar. Juntamente com o azeite, o CDC inclui óleo de canola e girassol em sua lista de opções de gordura aceitáveis.
Óleo de Girassol vs. Óleo de Canola
A principal diferença entre o óleo de girassol e o óleo de canola envolve o tipo de gordura que eles contêm. O óleo de girassol é rico em gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas, que ajudam a reduzir o colesterol; enquanto o óleo de canola contém ácidos graxos ômega-3, um tipo de poliinsaturado que pode ajudar a diminuir os triglicerídeos.
Para evitar o ganho de peso por consumir muita gordura, a Clínica Mayo recomenda o uso dos óleos apenas com moderação. Ao selecionar a gordura, o principal a lembrar é reduzir o consumo de alimentos com gordura saturada, como carne e óleo de palma. Além disso, evite alimentos com gordura trans, como margarina e gordura, que contêm óleos vegetais hidrogenados não saudáveis.
Como a Mayo Clinic, a Harvard Health Publishing recomenda a substituição de gordura saturada por gordura líquida de óleos, mas não diz que um tipo de óleo de cozinha seja superior ao outro. Embora a instituição reconheça que muitos especialistas optam pelo azeite, ela diz que outras opções de óleo também são adequadas, uma das quais é a canola porque possui um alto teor de ácido oleico monoinsaturado.
Comparação da estabilidade térmica
Ao avaliar os óleos de cozinha, um fator a considerar é o ponto de fumaça. A Cleveland Clinic define isso como a temperatura na qual o óleo começa a fumar, o que cria vapores tóxicos e radicais livres.
Enquanto o óleo de girassol tem um ponto alto de fumaça, o óleo de canola tem um ponto médio de fumaça; portanto, dos dois óleos, o girassol seria preferível para dourar e queimar. O girassol também é uma escolha apropriada para fritar, mas esse método de cozinhar não é saudável; portanto, limite-o a um tratamento ocasional.
Os autores de um estudo de maio de 2018 publicado na Acta Scientific Nutritional Health descobriram que o ponto de fumaça não é o único preditor da segurança do óleo quando aquecido. Em vez disso, a quantidade de compostos polares, que são compostos prejudiciais à saúde produzidos durante a degradação do óleo, são indicadores mais precisos da estabilidade do óleo.
Uma medida dos compostos polares de uma variedade de óleos de cozinha mostrou óleo de girassol produzido menos que canola. Como o óleo que produziu a menor quantidade foi o azeite extra-virgem, a equipe de pesquisa concluiu que era a opção mais segura e estável para cozinhar.
O que é óleo de girassol com alto teor oleico?
Alguns fabricantes produzem versões com alto teor de ácido oleico de óleos comuns. O rótulo desses produtos pode mostrar a Food and Drug Administration alegando que o consumo diário de 1 1/2 colheres de sopa de óleo de alto teor de ácido oleico pode reduzir o risco de doença cardíaca. O óleo de girassol é um dos óleos que vêm em uma versão com alto teor de ácido oleico.
O óleo de girassol com alto teor oleico contém pelo menos 80% de ácido oleico, explica a Tufts University. Por outro lado, o óleo de girassol tradicional contém 20%. Ambas as versões têm baixo teor de gordura saturada e são uma opção adequada para uma dieta que promove a saúde cardiovascular. A variedade oleica alta é mais estável para cozinhar em altas temperaturas e tem uma vida útil mais longa.
Possíveis negativos do óleo de girassol
Um possível efeito colateral do consumo de óleo de girassol é a inflamação. A Arthritis Foundation lista o óleo de girassol entre os óleos de cozinha que contêm ácidos graxos ômega-6, e o consumo excessivo dessas gorduras estimula a produção de produtos químicos inflamatórios no organismo.
Contribuindo para o problema, a dieta americana é abundante em ácidos graxos ômega-6. Isso não significa que as gorduras devam ser evitadas, mas tente não deixá-las dominar a dieta.
A Northwest Community Healthcare de Chicago afirma que uma proporção normal de ácidos graxos ômega-6 para ômega-3 é de 4 para 1. Os alimentos processados possuem grandes quantidades de óleos, como o óleo de girassol, e o aumento do consumo pode alterar adversamente essa proporção, elevando-a a 10 para 1 ou 20 para 1.
Um estudo de agosto de 2012 apresentado no Journal of Biomedicine & Biotechnology destaca o potencial de inflamação do óleo de girassol. Os autores afirmam que o óleo tem sido associado a efeitos positivos nos lipídios, mas seu papel na inflamação ainda não foi totalmente explorado.
Embora a investigação envolva ratos e não humanos, vale a pena mencionar por causa das descobertas preocupantes. A suplementação da dieta com óleo de girassol melhorou de fato os lipídios no sangue; mas mostrou efeitos inflamatórios.
Possíveis negativos do óleo de canola
Pesquisas sobre óleo de canola também não são 100% positivas. Um estudo de dezembro de 2017 publicado no Scientific Reports falou da tendência recente de substituir o azeite pelo óleo de canola, porque é menos caro. Os resultados sugerem que o óleo pode ter um efeito adverso na patologia cerebral que contribui para a doença de Alzheimer.
A investigação do Scientific Reports envolveu ratos, mas as descobertas preocupantes que merecem atenção. Uma comparação dos efeitos de uma dieta padrão com uma dieta aumentada com óleo de canola mostrou que a última prejudicou significativamente a memória.
Também prejudicou a integridade das sinapses, que são os espaços entre os neurônios onde as informações são transmitidas. Os autores concluíram que os dados não suportam a conveniência de substituir o azeite pelo óleo de canola para economizar dinheiro.
Outro estudo preocupante publicado em 2014 na Respiratory Research mostra que o tipo de vitamina E contido no óleo de canola pode estar contribuindo para o aumento da incidência de inflamação e asma nos pulmões.
Os autores disseram que diferentes formas de vitamina E têm efeitos diferentes. O óleo de canola tem a forma gama-tocoferol, que está ligada à função pulmonar reduzida; mas o azeite e o óleo de girassol têm a forma de alfa-tocoferol, que está associada à melhora da função pulmonar. Os efeitos do óleo de canola podem aumentar a dificuldade respiratória nos asmáticos, concluem os autores.
