Diferentes tipos de pães são feitos de diferentes tipos de farinhas. É o tipo de farinha que determina a quantidade e a qualidade dos carboidratos no pão resultante. Os pães de trigo branco e integral oferecem nutrientes, incluindo vitaminas e minerais essenciais, mas o pão de trigo contém uma combinação diferente de carboidratos do que o pão branco, por isso tem um efeito diferente na sua saúde.
Composição de Farinhas
Farinha é feita a partir de grãos de trigo ou frutas. Esses grãos consistem em três partes: o farelo, o embrião e o endosperma. O farelo é a cobertura externa do grão. O germe é o embrião contido dentro do núcleo. O endosperma é a maior parte do núcleo.
O pão de trigo é feito da farinha usando as três partes do trigo. É conhecida como farinha de "grão integral". A farinha de grão integral contém os nutrientes encontrados no farelo, no embrião e no endosperma.
O pão branco, por outro lado, é o endosperma finamente moído apenas do grão de trigo. Os nutrientes fornecidos pelo farelo e pelo embrião são removidos no processo de fabricação do pão branco.
Carboidratos simples
Os carboidratos são classificados como simples ou complexos. A classificação é baseada em sua estrutura química. Os carboidratos simples têm uma estrutura química relativamente simples composta por uma ou duas subunidades de açúcar, enquanto os carboidratos complexos podem ter estruturas químicas compostas por milhares de subunidades. O pão branco e o trigo integral contêm a mesma quantidade de carboidratos simples - 1, 4 gramas por porção.
Carboidratos complexos
Os carboidratos complexos são feitos de açúcares simples, ligados entre si em cadeias longas e complexas. Os carboidratos complexos são decompostos muito mais lentamente, a fim de liberar a energia armazenada neles. Exemplos de alimentos que contêm carboidratos complexos são grãos integrais e vegetais.
Os carboidratos simples e complexos são convertidos em glicose no corpo e são usados como energia.
Os pães integrais contêm carboidratos mais complexos do que os feitos apenas com farinha branca.
Índice glicêmico
O método do índice glicêmico de classificação de carboidratos de acordo com seu efeito no sangue - a glicose substitui o método mais antigo de classificação de carboidratos de acordo com sua estrutura química. Segundo a Harvard Health Publications, "quanto menor o índice glicêmico ou a carga glicêmica de um alimento, menos ele afeta os níveis de açúcar no sangue e insulina".
Pão branco versus pão de trigo
De acordo com a lista Glycemic Index e Glycemic Load da Harvard Health Publications, um tamanho típico da porção de farinha branca de pão branco possui uma carga glicêmica de 10. Em contraste, o mesmo tamanho da porção de pão integral tem uma carga glicêmica de 9. Pão de centeio integral, por outro lado, possui uma carga glicêmica de 6.
