A nutrição do caldo de galinha pode variar bastante, pois existem muitos tipos diferentes. Um consomê pode ser leve e herbal, adicionando o menor toque de sabor e nutrientes adicionais a um prato, enquanto um estoque saudável e à base de ossos pode atuar como uma base rica para qualquer sopa ou ensopado e é provável que tenha mais colágeno e gelatina. No entanto, a maioria dos caldos de galinha preparados comercialmente tem valor nutricional mínimo; os caldos de galinha mais saudáveis são os cozidos em casa.
Caldo de galinha Fatos nutricionais
A nutrição do seu caldo de galinha depende inteiramente do fabricante. Em geral, as calorias da maioria dos caldos de frango são bastante baixas. Gorduras, carboidratos e vitaminas podem ou não estar presentes, mas sempre há sódio e proteínas no caldo de galinha. Por exemplo, uma porção do tamanho de uma xícara (240 mililitros) de caldo de galinha sem marca, extraída do banco de dados de produtos de marca da USDA:
- 5 calorias
- 1 grama de proteína
- 6% do valor diário (DV) do sódio
Em comparação, a mesma quantidade de caldo de galinha da marca Wal-Mart:
- 10 calorias
- 1 grama de proteína
- 1 grama de carboidratos
- 37% do DV para sódio
Esse tipo de caldo de galinha também possui quantidades vestigiais de potássio e vitamina A. Finalmente, em uma xícara (240 mililitros) de um caldo de galinha orgânico e ao ar livre como o Caldo de galinha Imagine Organic Free Range , você pode encontrar:
- 20 calorias
- 1 grama de gordura
- 1 grama de proteína
- 2 gramas de carboidratos
- 6% do VD para vitamina A
- 31% do DV para sódio
Este tipo de caldo de galinha também possui pequenas quantidades de cálcio e potássio. Como você pode ver, a maioria dos caldos de frango comprados comercialmente não possui muitos nutrientes. No entanto, é possível fazer seu próprio caldo e enriquecer substancialmente sua nutrição.
Sódio em Caldo de Galinha
Essencialmente, todos os caldos de galinha preparados comercialmente são baixos em calorias e nutrientes. Com poucas exceções, esses produtos tendem a ser ricos em sódio. A American Heart Association recomenda consumir não mais que 2.300 miligramas de sódio por dia. Sempre que possível, a maioria das pessoas deve tentar consumir no máximo 1.500 miligramas de sódio diariamente.
De acordo com a Escola de Saúde Pública TH Chan de Harvard, reduzir a ingestão de sódio pode ajudar a melhorar sua saúde cardiovascular e diminuir o risco de problemas de saúde como câncer, osteoporose e doença renal.
Há uma exceção a esta recomendação, no entanto. Pessoas que vivem estilos de vida muito ativos ou têm empregos fisicamente ativos podem precisar consumir mais sódio. O sódio é um nutriente essencial e um eletrólito. Outros eletrólitos incluem cálcio, potássio, fosfato, magnésio e colina.
Os eletrólitos são importantes, pois ajudam a mover os nutrientes para dentro das células, enquanto os resíduos são removidos. Eles também ajudam a equilibrar a quantidade de água em seu corpo e mantêm vários sistemas orgânicos, como o sistema nervoso central e o coração, funcionando corretamente. Enquanto a maioria das pessoas precisa limitar sua ingestão de sódio, as pessoas que perdem eletrólitos ao longo do dia quando suam precisam reabastecê-las. Isso pode incluir pessoas que estão tentando ativamente perder peso.
Embora a água possa ajudar a reidratar seu corpo, não é suficiente para equilibrar seus eletrólitos. Segundo o Conselho Americano de Exercício, as pessoas costumam usar bebidas energéticas, gel esportivo ou balas esportivas como gomas para reabastecer seus eletrólitos. No entanto, sopas e caldos também podem ajudar a manter os níveis de eletrólitos.
Se você procura uma maneira de equilibrar seus eletrólitos, com poucas calorias e pouco açúcar, muitos caldos de galinha podem ajudar a manter níveis saudáveis de sódio e cloreto. Embora o cálcio e o magnésio estejam tipicamente presentes em quantidades bastante pequenas, eles também podem ser encontrados em muitos caldos de ossos caseiros e podem ajudar a suportar os níveis de eletrólitos.
Benefícios do caldo de galinha caseiro
Independentemente do motivo pelo qual você está consumindo caldo de galinha, fabricar seu próprio caldo de galinha em casa é mais saudável do que comprar versões preparadas comercialmente. Caldo de galinha caseiro permite evitar o consumo de sódio em excesso.
Porém, isso não significa jogar um cubo de caldo - você precisa realmente ferver o frango do zero. O caldo de galinha que vem dos cubos de caldo de carne na verdade tem mais sódio do que os produtos preparados comercialmente, com cerca de 40% do valor diário. Os caldos de frango à base de caldo de carne também têm menos gordura (0, 6 gramas), carboidratos (0, 7 gramas) e proteína (0, 7 gramas) em comparação com outros caldos de galinha.
O melhor caldo de galinha caseiro conterá uma variedade de outros ingredientes que podem melhorar as vitaminas, minerais e antioxidantes deste alimento. Obviamente, a maioria desses ingredientes normalmente é filtrada se você estiver consumindo apenas caldo, o que significa que você não obterá certos tipos de nutrientes, como fibras. No entanto, outros nutrientes, como vitaminas e minerais, podem penetrar no caldo.
De acordo com um estudo de outubro de 2015 no Journal of Functional Foods , frutas, vegetais, ervas e especiarias podem atuar como ingredientes ricos em antioxidantes e enriquecedores de nutrientes. Exemplos desses ingredientes incluem alecrim, sálvia, alho, gengibre, tomilho, cenoura, batata e cebola.
A adição desses ingredientes não transforma o caldo de galinha em um caldo de legumes. Esses antioxidantes são simplesmente benéficos, pois são capazes de melhorar potencialmente a funcionalidade do seu sistema imunológico e proteger seu sistema cardiovascular. Antioxidantes não são bons apenas para sua nutrição; eles também podem melhorar a vida útil do seu caldo de galinha.
Consumindo caldo de osso de frango caseiro
O cozimento lento do frango e dos ossos de frango também pode ajudar a melhorar a qualidade do caldo de galinha. Caldos cozidos lentamente são frequentemente cozidos por longos períodos de tempo. Isso leva a caldos de galinha que são tipicamente menos claros e com sabor muito mais intenso. Ao contrário do consomê , eles são conhecidos como caldos de ossos. Os caldos ósseos são menos claros e podem até ser usados para fazer estoque. Consommés também podem ser caldos de ossos, mas são claros e filtrados em comparação com os estoques mais saudáveis.
Muitos caldos de ossos cozidos por um longo período de tempo, mesmo em temperaturas mais baixas, tendem a ter mais gordura. Essa gordura vem do colágeno e da gelatina na medula óssea de frango. Essa gordura não é desejável para a dieta de todos e pode ser facilmente filtrada. Apenas deixe o caldo esfriar e remova a camada gelatinosa endurecida por cima.
De acordo com os autores de um estudo de julho de 2017 na revista Food and Nutrition Research , os caldos ósseos demonstraram ajudar a aumentar a produção de muco quando você tem uma infecção respiratória, razão pela qual o caldo ósseo é frequentemente recomendado como remédio para ajudar a resolver resfriados. Os autores observam que o caldo ósseo também pode ajudar a apoiar seu sistema imunológico, minimizando a inflamação e, mais recentemente, foi recomendado como parte do tratamento de problemas de saúde relacionados ao eixo intestinal-cérebro, como autismo e distúrbio de déficit de atenção / hiperatividade.
