O ácido ascórbico e o ácido cítrico podem ser encontrados em uma variedade de frutas e legumes. Eles são frequentemente confundidos um com o outro por causa de seus nomes e fontes de origem semelhantes. No entanto, o ácido ascórbico é a vitamina C e o ácido cítrico é um antioxidante ácido. Os dois compartilham várias semelhanças, mas também têm algumas diferenças fundamentais.
O que é ácido ascórbico?
O ácido ascórbico é simplesmente um nome diferente para a vitamina C. O corpo das pessoas não pode produzir sua própria vitamina C. Consequentemente, o Conselho de Alimentos e Nutrição recomenda que você consuma entre 75 e 120 miligramas por dia através de alimentos ou suplementos. A vitamina C está associada à prevenção de uma variedade de doenças, incluindo degeneração macular relacionada à idade, câncer, catarata e resfriado comum. De acordo com um estudo de 2016 no American Journal of Clinical Nutrition, a vitamina C também pode aumentar a produção de colágeno. Isso pode melhorar e ajudar a reparar ligamentos e tendões.
O que é ácido cítrico?
O ácido cítrico está naturalmente presente em uma variedade de frutas e vegetais diferentes. Os alimentos ricos em ácido cítrico incluem frutas como framboesas e morangos e frutas cítricas como limões e limas. O ácido cítrico é realmente mais alto em limões e limas, e seu suco contém 1, 44 e 1, 38 gramas de ácido cítrico por onça, respectivamente.
Em sua forma natural, o ácido cítrico é conhecido por sua atividade antioxidante. De acordo com uma revisão de 2014 no Journal of Human Nutrition and Dietetics, ele pode até ajudar a remover o alumínio do corpo. O ácido cítrico também pode melhorar a atividade de outros antioxidantes. O ácido cítrico pode ter uma má reputação, porque está associado à erosão do esmalte dos dentes, mas também traz benefícios à saúde. Além de sua atividade antioxidante, o ácido cítrico pode ajudar a prevenir pedras nos rins.
O ácido cítrico fresco pode ser substituído pela variedade fabricada. Um substituto do ácido cítrico é normalmente vendido como um pó usado na produção de muitos produtos comerciais. É usado para dar aos refrigerantes com sabor cítrico sua assinatura frutada, sabor azedo e como intensificador de sabor e cor em outros produtos. O ácido cítrico também é frequentemente usado como conservante. Você pode encontrá-lo em sucos feitos de concentrados, óleos vegetais e em produtos usados para prolongar a vida útil dos produtos recém-cortados.
Ácido cítrico x ácido ascórbico
O ácido cítrico e o ácido ascórbico têm semelhanças e diferenças. As semelhanças entre o ácido cítrico e a vitamina C se resumem ao fato de que ambos são ácidos comumente encontrados em frutas cítricas. Ambos também têm propriedades antioxidantes e propriedades antimicrobianas; consequentemente, ambos têm vários benefícios à saúde.
No entanto, o ácido cítrico e o ácido ascórbico não devem ser confundidos. Ao contrário da vitamina C, o ácido cítrico não é uma das vitaminas e minerais recomendados que você precisa diariamente. O ácido cítrico também não tem sido associado à prevenção de doenças ou reparo do tecido conjuntivo, diferentemente do ácido ascórbico. O ácido cítrico também não tem os mesmos efeitos no sistema imunológico e nos níveis de colesterol que a vitamina C. Essas diferenças importantes significam que o ácido cítrico tem muito mais usos comerciais - ao contrário da vitamina C, o ácido cítrico também é usado em produtos de limpeza, cosméticos e produtos farmacêuticos.
