Os carboidratos contêm açúcares, amidos e celulose. Durante o processo digestivo, a taxa de decomposição e absorção de carboidratos na corrente sanguínea depende de sua estrutura molecular - sejam carboidratos simples ou complexos. Os alimentos ingeridos com carboidratos também desempenham um papel na taxa de absorção na corrente sanguínea. Por serem carboidratos, certos tipos de macarrão podem elevar o açúcar no sangue. Se você estiver observando seu peso ou tiver um problema de saúde, como diabetes, é importante que você conheça suas massas.
Carboidratos e níveis de açúcar no sangue
Seu corpo controla os níveis de açúcar no sangue liberando o hormônio insulina na corrente sanguínea sempre que os níveis de açúcar no sangue aumentam. As massas feitas de sêmola, farina e farinha de trigo duro refinado são digeridas mais rapidamente do que as massas feitas de trigo duro de grão integral. A velocidade com que as massas e outros carboidratos simples feitos de produtos refinados de farinha são digeridos influencia os níveis de açúcar no sangue e contribui para os altos e baixos do açúcar que esgotam a energia e provocam a fome. A ingestão desses produtos por um período prolongado pode contribuir para a obesidade e prejudicar a saúde.
Metodos de cozinhar
A maneira como você cozinha macarrão pode contribuir para o aumento de açúcar no sangue. Quanto mais você cozinhá-lo, mais macio fica o macarrão. Os carboidratos nas massas amolecidas pelo cozimento quebram rapidamente durante o processo digestivo, causando um aumento nos níveis de açúcar no sangue. Diminua o tempo de cozimento e coma o macarrão al dente - levemente firme. De acordo com Joan Marie Warner, MS, RD, CDE, Departamento de Saúde de Utah, considera-se que as massas cozidas por 40 minutos têm uma alta classificação no Índice Glicêmico; massas cozidas por 15 minutos têm uma classificação GI média e massas cozidas por cerca de 6 minutos têm a classificação GI mais baixa. O índice glicêmico classifica os carboidratos de acordo com a taxa em que eles aumentam os níveis de açúcar no sangue.
Combinando Alimentos
Você pode atrasar o aumento dos níveis de açúcar no sangue combinando massas feitas de farinha refinada com outros alimentos, como vegetais, queijo ralado ou azeite de oliva. Um estudo publicado no European Journal of Clinical Nutrition em fevereiro de 2003 comparou os efeitos de refeições com massas com e sem adição de fibra e gordura nos níveis de glicose no sangue - açúcar no sangue. Refeições com massas contendo 30 gramas de gordura poliinsaturada e 3 gramas de propionato de sódio alimentados a um grupo de participantes do estudo atrasaram a taxa de digestão e diminuíram os níveis sanguíneos de glicose e insulina em comparação com os participantes do estudo que ingeriram massa sem gordura.
Benefícios para a saúde em massas brancas
Massas integrais contêm mais vitaminas, minerais e proteínas do que massas brancas, de acordo com a Kansas State University. No entanto, a massa branca enriquecida contém alguns benefícios nutricionais, como ferro e vitaminas do complexo B. Como a massa é uma proteína vegetal, ela não contém um ou mais aminoácidos necessários para ser considerada uma proteína completa. Fontes animais de proteína são proteínas completas. Faça da sua refeição de macarrão uma proteína completa, cobrindo-a com queijo ralado ou com carne, frango ou peixe com pouca gordura.
