O cacau em pó vem dos grãos de cacau, produzidos pelo cacau, cultivado em muitos países tropicais. Os grãos são processados em licor de chocolate, a maior parte da gordura é removida e a pasta restante é seca e em pó. De acordo com cientistas e provadores de alimentos da Cook's Illustrated em um relatório de 2005, o cacau em pó processado holandês - grãos de cacau embebidos em uma solução alcalina - é idêntico ao cacau em pó "natural", exceto que o cacau "holandês" tem um sabor melhor em bebidas, assados e chocolates.
Gorduras em cacau em pó
O cacau em pó contém 12 gramas de gordura total em um copo, dos quais 7 gramas de gordura saturada, 4 gramas de gordura monoinsaturada e uma fração restante é de gordura poliinsaturada. Comparando um provável substituto para o cacau em pó, o chocolate sem açúcar, revela um teor de gordura muito maior de 69 gramas para uma xícara ralada, com 43 gramas dessa gordura sendo saturada.
Noções básicas de nutrição de cacau em pó
O cacau em pó contém 12 gramas de gordura total em um copo, dos quais 7 gramas de gordura saturada, 4 gramas de gordura monoinsaturada e uma fração restante é de gordura poliinsaturada. O cacau em pó possui 17 gramas de proteína em um copo e 50 gramas de carboidratos. Quando o teor de gordura é calculado, existem 196 calorias em uma xícara de cacau em pó. A fibra é de 27 gramas, com apenas cerca de um grama de açúcar em um copo. O cacau em pó não contém açúcar, por isso pode ser útil para obter sabor de chocolate, sem todas as calorias e gorduras de outras formas de chocolate.
Cacau em pó Body Builders
Uma xícara de cacau em pó contém 1311 gramas de potássio, um mineral essencial encontrado nas plantas que regula os batimentos cardíacos, a pressão sanguínea e os níveis de sódio, além de fornecer mais de 25% da ingestão diária recomendada de 4700 miligramas para adultos. O cacau em pó também contém fósforo, magnésio e cálcio, que constroem ossos, tecidos e nervos no corpo. Quando visto em termos de necessidades diárias, o teor de vitaminas é, na maior parte, insignificante, com apenas pequenas quantidades das principais vitaminas. As exceções são colina, folato e luteína, que ajudam a manter sistemas nervosos saudáveis, membranas celulares, pele e visão, além de prevenir certos defeitos congênitos no desenvolvimento de bebês.
Outros aspectos nutricionais do cacau em pó
No cacau em pó, os aminoácidos estão presentes em pequenas quantidades e abrangem toda a gama daqueles que formam proteínas no corpo e ajudam a processar os alimentos. Os aminoácidos essenciais devem ser fornecidos pelos alimentos, pois não podem ser fabricados no organismo. Muitas fontes de aminoácidos não são vegetarianas, mas essa é estritamente baseada em calças.
Cacau em pó como intensificador de sabor para alimentos nutricionais
O processo de holandês mencionado acima suaviza a acidez dos sabores e permite que os sabores mais intricados passem. A complexidade desses sabores fornece um ótimo aumento de sabor para o que de outra forma poderia ser chato "alimentos saudáveis". Essa pode ser uma das razões pelas quais muitos lanches saudáveis para crianças contêm um pouco de cacau.
Cacau em pó como estimulante leve
Uma xícara de café fabricada com água contém 95 miligramas de cafeína e uma xícara de cacau exigiria 1 colher de sopa de cacau em pó, que contém apenas 12 miligramas de cafeína. Teobromina é outro fitocomposto encontrado no cacau e no chá, mas não no café. Esse estimulante, supostamente mais suave que a cafeína, talvez seja parte do motivo pelo qual o chocolate parece elevar o humor.
