Os óleos tropicais, como os óleos de palma e coco, são provenientes de plantas, mas têm um perfil nutricional muito diferente de outras gorduras vegetais. O óleo de palma é pressionado a partir da polpa e do caroço do fruto da palmeira e é produzido a uma taxa de 47 milhões de toneladas por ano. O óleo de coco é proveniente da carne branca - ou copra - da fruta de coco com casca marrom. Ao contrário de outros óleos, os óleos tropicais são semi-sólidos à temperatura ambiente, o que os torna substitutos adequados para manteiga, margarina e gordura.
Contando calorias
Como todas as gorduras, o palmito e o coco têm um alto teor de energia. Uma colher de sopa de óleo de palma tem 120 calorias, enquanto a mesma porção de óleo de coco tem 117 calorias. Ambos os tipos de óleo têm 13, 6 gramas de gordura por colher de sopa e nenhuma proteína ou carboidrato.
Teor de gordura
O teor de gordura saturada nos óleos tropicais é extremamente alto. O NYU Langone Medical Center estima que o óleo de coco contenha mais de 90% de gordura saturada e o óleo de palma tenha uma proporção aproximada de um para um de gorduras saturadas e insaturadas. A American Heart Association recomenda minimizar o consumo de gordura saturada por causa de links para o colesterol alto e um risco aumentado de doença cardiovascular.
Micronutrientes
O óleo de palma é uma boa fonte de vitaminas E - um antioxidante solúvel em gordura que protege outras vitaminas, glóbulos vermelhos e tecido adiposo dos danos. Uma colher de sopa de óleo de palma contém 2, 17 miligramas de uma forma de vitamina E chamada alfa-tocoferol - uma quantidade substancial, considerando que a dose diária recomendada é de apenas 15 microgramas. O óleo de coco tem meros 0, 01 miligramas de vitamina E por colher de sopa, e ambos os óleos contêm apenas vestígios de outros micronutrientes. Nem o óleo contém sódio.
Melhores Opções
Enquanto os óleos tropicais são bons para uso ocasional, os óleos muito mais saudáveis estão disponíveis para assar e cozinhar. Substitua o óleo de palma e de coco por gorduras poliinsaturadas, incluindo óleos de milho, soja, açafrão, girassol e semente de algodão e gorduras monoinsaturadas, como azeite, canola ou óleo de gergelim. Evite qualquer gordura com o rótulo "parcialmente hidrogenado". Os óleos hidrogenados contêm gorduras trans, que podem aumentar o colesterol no sangue, de acordo com a Universidade de Illinois.
