Você pode ter ouvido falar sobre a dieta extrema de Chris Voigt, diretor executivo da Comissão de Batata do Estado de Washington, que prometeu comer nada além de batatas por um período de 60 dias. Para atender às suas necessidades calóricas, Voigt planejava comer 20 batatas por dia. À luz disso, a validade da alegação de que comer batatas cozidas a frio pode aumentar a perda de peso é posta em causa.
História das Batatas
As batatas foram importadas pela primeira vez para a Europa no século XVI. Levou mais 150 anos antes que a batata fosse estabelecida como uma cultura básica. Hoje, os maiores consumidores per capita de batatas residem na Europa Central e Oriental.
Benefícios Dietéticos
As batatas são praticamente livres de gordura e fornecem uma excelente fonte de fibra. As batatas também fornecem vitamina C, vitaminas B1 e B6 e são uma fonte significativa de potássio.
Amido resistente
O benefício central de comer batatas cozidas a frio é o amido resistente - RS. Uma forma insípida de fibra, a RS ajuda na perda de peso devido à sua lenta taxa de absorção no intestino delgado. Isso faz com que a maior parte da massa da RS passe como excremento. Quando as batatas são cozidas, o amido resfriado e resistente forma cristais firmes. Esses cristais são quebrados quando a batata é reaquecida. Essa absorção lenta também dá a sensação de saciedade por um período mais longo, reduzindo a ingestão de alimentos.
Um estudo de 2004 "Nutrição e Metabolismo" mostrou um aumento na oxidação de gordura ao comer a refeição do RS. Também foi demonstrado que a oxidação é sustentada por uma dieta diária contendo RS, sugerindo que uma dieta que inclua alimentos com alto RS pode ajudá-lo a controlar seu peso.
Sugestões
Com uma variedade quase interminável, a salada de batata fria é limitada apenas pelo seu gosto pessoal. Considerações adicionais devem ser dadas aos ingredientes, mas as receitas que contêm calorias são abundantes.
Advertências
As batatas não devem ser consideradas uma única fonte de alimento, de acordo com Barry Swanson, professor regente e diretor interino da Escola de Ciência de Alimentos da Universidade Estadual de Washington e da Universidade de Idaho. As batatas são altas no índice glicêmico, o que não é útil para quem luta para manter os níveis de açúcar no sangue, e a alta concentração de potássio pode estar sobrecarregando os rins. Uma dieta com todas as batatas também não incluiria nutrientes essenciais, como a vitamina A.
