A fruta perfeitamente amadurecida vale a pena esperar. Mas espere demais, e você pode passar esse pêssego. Como o teor de açúcar nas frutas aumenta à medida que amadurece, as pessoas sensíveis aos açúcares das frutas podem sofrer problemas digestivos depois de comerem frutas maduras.
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Altos níveis de frutose e açúcar da fruta em frutas maduras podem causar distúrbios digestivos em pessoas sensíveis.
Fatos excessivos sobre frutas
Frutos firmes que se transformam em bagunça mole em poucos dias são decepcionantes. Mas é o ciclo da vida dessas guloseimas naturalmente doces e você tem que atacar enquanto o ferro está quente, por assim dizer. Se você não fizer isso e pegar uma pêra após o auge, perceberá que é muito mais suave e doce do que sua contraparte menos madura.
O amadurecimento da fruta é um processo complexo que envolve alterações genéticas que afetam a textura, cor, sabor, aroma e firmeza da fruta, além do teor de açúcar e ácidos orgânicos. Um composto gasoso chamado etileno que as frutas produzem também desempenha um papel importante no processo de amadurecimento. Nas frutas maduras, os níveis de etileno são muito baixos, mas as frutas produzem quantidades crescentes à medida que amadurecem, de acordo com a Universidade do Maine.
Nem todas as frutas produzem as mesmas quantidades de etileno, e certas espécies de frutas produzem mais etileno do que outros membros da espécie. As bananas, que ficam marrons e macias depois de alguns dias, são um exemplo comum. Alguns tipos de maçãs, incluindo McIntosh, produzem grandes quantidades de etileno e, portanto, têm maior probabilidade de amadurecer rapidamente após a colheita. Alguns tipos de ameixas e pêssegos também são mais suscetíveis aos efeitos do etileno.
Digestão e Açúcar de Frutas
Frutas contêm três tipos de açúcares naturais - glicose, sacarose e frutose. A quantidade de frutose nas frutas é maior em comparação à glicose e sacarose, e é o tipo de açúcar que algumas pessoas têm dificuldade para digerir.
A intolerância à frutose ocorre quando o corpo não consegue processar e absorver adequadamente a frutose. A frutose não digerida viaja para o intestino, onde entra em contato com bactérias que ocorrem naturalmente. A reação entre os dois causa os sintomas de angústia gástrica, que podem incluir:
- Inchaço
- Dor abdominal
- Azia
- Diarréia
- Gás
De acordo com a American Gastroenterological Association, os sintomas geralmente aparecem aproximadamente duas horas após o consumo de frutose, mas os efeitos e o tempo dependem do indivíduo. Acredita-se que a intolerância à frutose afete 40% das pessoas no mundo ocidental, relata o National Institutes of Health Genetics Home Reference.
A intolerância hereditária à frutose é uma condição separada, embora pareça a mesma e compartilhe sintomas semelhantes. Normalmente diagnosticada na infância quando os bebês são expostos a frutas e sucos, a intolerância hereditária à frutose pode causar inchaço, dor abdominal, náusea, vômito, diarréia e baixo nível de açúcar no sangue.
Se a frutose é consumida repetidamente, pode danificar o fígado e os rins, causando icterícia, aumento do fígado e doenças do fígado ou cirrose. Continuar consumindo frutose pode resultar em convulsões, coma e até morte por insuficiência renal e hepática.
Prevenção de distúrbios digestivos
Como a frutose aumenta à medida que a fruta amadurece, mais madura é a fruta, maior a probabilidade de você experimentar sintomas de intolerância à frutose se for suscetível. Além disso, certas frutas são naturalmente mais altas em frutose do que outras, como maçãs, uvas e melancia, de acordo com a Clínica Mayo.
O Sistema de Saúde da Universidade da Virgínia recomenda também evitar esses frutos:
- kiwis
- Lichia
- Manga
- Peras
As quantidades e tipos de frutas que um indivíduo com intolerância à frutose pode comer sem sofrer distúrbios digestivos variam de pessoa para pessoa. Geralmente, é aconselhável evitar frutas com maior teor de frutose. A Clínica Mayo relata que algumas pessoas podem comer quantidades menores de frutas com baixo teor de frutose, como bananas, mirtilos, morangos e abacates.
O UVA lista essas outras frutas como "amigáveis ao intestino" quando consumidas com moderação:
- Damascos
- Amora silvestre
- Cantalupo
- Cerejas
- Toranja
- Melão
- Limões
- Limes
- Nectarina
- Laranjas
- Tangelos
- Mamão
- Maracujá
- pêssego
- Abacaxi
- ameixa
- Framboesas
- Ruibarbo
Os tamanhos das porções são geralmente meia xícara de frutas frescas ou uma fruta inteira de tamanho médio do tamanho de uma bola de beisebol. Limite a ingestão a uma a duas porções por dia e tente consumir frutas com uma refeição, e não por conta própria. Além disso, frutas frescas ou congeladas podem ser mais bem toleradas do que frutas enlatadas, de acordo com a UVA.
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Frutas maduras são propensas a desenvolver manchas mofadas. Mas isso não significa que você não pode comê-los ou que eles o deixarão doente se você comer. De acordo com a Food and Drug Administration, é bom comer frutas com manchas de mofo, desde que você remova a área afetada. Corte cerca de uma polegada ao redor do molde e evite que a faca toque o molde para evitar uma possível contaminação cruzada.
Manter as frutas frescas
Se frutas maduras não concordam com seu sistema digestivo, não há necessidade de sofrer. Se você seguir alguns passos, poderá manter as frutas frescas por mais tempo e apreciá-las quando ainda estiverem no auge da maturação.
Escolha produtos livres de pontos fracos, contusões, cortes ou qualquer sinal de deterioração. Armazene a maioria das frutas na geladeira a uma temperatura de 40 graus Fahrenheit ou abaixo. De acordo com a Agência de Proteção Ambiental, essa lista inclui:
- Maçãs
- Bagas
- Cerejas
- Uvas
- kiwi
- Limões
- Laranjas
As seguintes frutas devem ser amadurecidas à temperatura ambiente e consumidas imediatamente ou transferidas para a geladeira:
- Melões
- Nectarinas
- Damascos
- Pêssegos
- Ameixas
- Abacates
- Peras
- Tomates
Bananas, mangas, mamão e abacaxi não precisam ser refrigerados, mas devem ser armazenados em local fresco.
Mantenha as frutas que produzem mais etileno separadas daquelas que não produzem tanto. A EPA aconselha o armazenamento de bananas, maçãs e tomates sozinhos. Além disso, frutas e legumes não devem ser mantidos na mesma lixeira.
Use sacos plásticos de armazenamento e outros recipientes projetados para prolongar a vida útil das frutas frescas. Alguns desses produtos funcionam removendo o gás etileno que acelera o amadurecimento. Por fim, compre apenas o que você sabe que pode comer em alguns dias.
