Enquanto o repolho verde é a variedade mais consumida, o repolho roxo oferece mais benefícios nutricionais, além de um sabor saudável e robusto. O repolho roxo contém um tipo de grupo de fitoquímicos ou compostos encontrados em alimentos vegetais com propriedades de combate a doenças conhecidas, coletivamente, como polifenóis. Os polifenóis podem oferecer benefícios antioxidantes, anti-inflamatórios e anticâncer. O repolho roxo é pobre em calorias, uma boa fonte de fibras alimentares e uma rica fonte de várias vitaminas.
Estatísticas básicas de nutrientes
Uma xícara de repolho roxo cru, picado ou cerca de 89 g fornece 27 calorias, 0 grama de gordura, 1 grama de proteína, 7 gramas de carboidratos, 2 gramas de fibra alimentar e 24 miligramas de sódio. O repolho roxo é rico em várias vitaminas, incluindo as vitaminas A, C e K, além dos minerais potássio e manganês. Repolho roxo, além de polifenóis, o repolho roxo é rico em beta-caroteno, que oferece benefícios antioxidantes.
Vitaminas
Uma xícara de repolho roxo picado fornece 993, 2 unidades internacionais de vitamina A, atingindo 19% do valor diário recomendado, ou DV, para esse nutriente. A maior parte de sua vitamina A está na forma de beta-caroteno - a forma encontrada na maioria dos vegetais e frutas de cores vivas. A vitamina A aumenta a imunidade, ajuda no crescimento e desenvolvimento e promove a visão saudável. Uma xícara desse vegetariano oferece 50, 7 miligramas de vitamina C, ou 84% do VD, e 40 microgramas de vitamina K, ou 56% do VD. A vitamina C melhora a função do sistema imunológico, promove a saúde das gengivas e ajuda na cicatrização de feridas e na produção de colágeno. A vitamina K é essencial para construir e manter ossos fortes e coagulação do sangue.
Minerais
Uma xícara de repolho roxo cru, picado, fornece 216, 3 miligramas de potássio, ou 9% do DV, e 0, 217 miligramas de manganês, ou 10% do DV. Muitos alimentos, principalmente carnes, laticínios e produtos, são ricos em potássio e o repolho não é exceção. O potássio, um mineral importante, é importante para regular os batimentos cardíacos e a pressão sanguínea, além de promover o equilíbrio de fluidos no corpo. O manganês, um mineral, está envolvido no metabolismo energético ou na conversão de carboidratos, proteínas e gorduras em energia para as células utilizarem.
Polifenóis
O repolho roxo é rico em um grupo específico de polifenóis chamado antocianinas. Uma porção de 3 onças de repolho roxo cru fornece 196, 5 miligramas de polifenóis - 28, 3 miligramas dos quais são antocianinas. O teor de antocianina e vitamina C do repolho roxo é muito maior que o do repolho verde. De acordo com Ronald Wrolstad, professor de ciência e tecnologia de alimentos da Universidade Estadual do Oregon, existem evidências experimentais de que certas antocianinas têm propriedades anti-inflamatórias, antivirais e antimicrobianas.
Preparação e Culinária
Remova as folhas externas da cabeça do repolho e, mesmo que o interior do repolho esteja normalmente limpo, você ainda pode limpá-lo para remover qualquer resíduo restante. Para fazer isso, corte a cabeça interna em pedaços e enxágue. Você pode cortar, cortar ou triturar este vegetal antes de cozinhar, mas lembre-se de que o excesso de cozimento de vegetais, como repolho roxo, destrói muitas das vitaminas e outros compostos benéficos. Para reter o máximo de nutrientes, é melhor cozinhar em uma pequena quantidade de água. O vapor leve é um método eficaz de cozinhar.
