A carne assada é um tipo tradicional de refeição em família, fácil de preparar no forno ou na panela lenta. Depois que o assado estiver totalmente cozido, você precisará cortá-lo antes de servir. Cortar o assado na diagonal ou diagonal significa que você corta o grão em ângulo. Cortar sua carne nesta formação melhora a textura e cria fatias uniformes.
Cortes de carne
Assado de panela vem de cortes de carne ao redor dos braços e ombro da vaca. Como essas áreas têm muito movimento, elas tendem a ser muito difíceis. Por esse motivo, é importante cozinhar um assado refogando. Esse método de cozimento exige que você cubra cerca de dois terços da proteína em líquido para ajudar a amaciar a carne enquanto aquece. Você pode usar água ou caldo para refogar seu assado, bem como uma combinação dos dois líquidos.
Preparando para cortar
Depois que o assado estiver totalmente cozido, é melhor cortá-lo adequadamente. Você precisará de um garfo e uma faca de 12 polegadas ou mais. Sua faca deve ser afiada recentemente para ajudar a facilitar o corte. Coloque o assado em uma tábua limpa ou em uma travessa grande com o lado da costela voltado para você. Verifique se o lado mais curto, se houver, está no topo. Coloque o garfo na mão não dominante e insira o garfo no centro do assado. Corte o osso da costela se ele ainda estiver preso.
Corte na diagonal
Coloque a faca na mão dominante e comece a fatiar no lado direito, se você for destro, ou apenas no lado oposto, se for canhoto. Normalmente, os assados são mais curtos na parte superior do que na parte inferior, exigindo que você faça seus cortes na diagonal enquanto corta para baixo. Deslize delicadamente a faca pela carne, forçando levemente a lâmina da carne. Esse movimento diagonal garante fatias uniformes no seu assado. Faça os cortes tão finos ou grossos quanto quiser, mas sempre corte contra o grão.
