Todos nós já ouvimos falar de pudim de tapioca, mas muitas pessoas desconhecem os benefícios da tapioca. Este ingrediente à base de amido é comumente usado para engrossar alimentos como sopas e ensopados. É até usado em algumas bebidas, como chá de bolhas ou chá de boba. A farinha de tapioca também é usada em assados.
Os usos da tapioca não se limitam à comida. Este ingrediente também é usado para fins farmacêuticos e domésticos, como amido para roupas e engrossar a tinta natural.
A tapioca é frequentemente confundida com a raiz de mandioca, que é o vegetal do qual o amido de tapioca é extraído. Alguns dos benefícios da mandioca são compartilhados com os da tapioca. Embora a tapioca ofereça alguns benefícios nutricionais, muitos dos benefícios da tapioca têm a ver com o que não está na tapioca, como colesterol e alérgenos.
O que é tapioca?
Tapioca é o amido extraído da raiz de mandioca. Geralmente é fabricado em forma de pérola ou pó. As pérolas de tapioca são usadas em bebidas e alimentos líquidos, enquanto a versão em pó é mais comum em fins de culinária, panificação e não-alimentar.
A raiz da mandioca é a fonte da tapioca. Como se trata de um vegetal amiláceo, não é surpresa que a tapioca seja considerada amido e consiste principalmente de carboidratos. Isso explica por que às vezes é usado para adicionar amido e rigidez às roupas.
Segundo o USDA, 1/2 xícara de pérolas de tapioca contém o seguinte perfil nutricional:
- 272 calorias
- 67, 4 gramas de carboidratos (22% do valor diário ou DV)
- 0, 1 gramas de proteína
- 0 gramas de gordura
- 0, 7 gramas de fibra
- 2, 5 gramas de açúcar
- 7% DV de ferro
- DV 4% de manganês
A tapioca também é usada em alimentos para pessoas com restrições alimentares - não por causa do que está na tapioca, mas por causa do que não está na tapioca. A tapioca é livre de colesterol, pobre em sódio e livre de alérgenos comuns, como glúten, trigo, laticínios, soja, ovos, peixe e nozes.
Por ser alérgeno e adequado para pessoas com várias limitações alimentares, a tapioca pode ser usada no lugar de muitos ingredientes. Por exemplo, ele pode ser usado em vez de amido de milho, amido de batata, farinha e muito mais.
Como é livre de grãos e sem glúten, a tapioca em pó é frequentemente usada como farinha alternativa na panificação. No entanto, outros alimentos feitos com tapioca, como assados, podem conter alérgenos de outros ingredientes.
Tapioca versus mandioca
Tapioca não é a mesma coisa que raiz de mandioca, embora os dois termos sejam frequentemente usados de forma intercambiável. A raiz de mandioca é considerada um alimento completo, enquanto a tapioca é o amido extraído que vem de um alimento inteiro.
Os dois também têm perfis nutricionais muito diferentes. A tapioca é uma forma concentrada de mandioca, por isso, se comparar o mesmo tamanho da porção, a mandioca seria mais baixa em calorias e carboidratos, e ainda mais em vitaminas e minerais. Segundo o USDA, a raiz da mandioca também possui mais proteínas, fibras, potássio e vitamina C do que a tapioca.
A raiz da tapioca e da mandioca tem sabores muito suaves, tornando-os ingredientes adequados para adicionar a pratos doces ou salgados. A raiz de mandioca também pode ser moída em uma farinha como uma alternativa sem glúten, embora a tapioca em pó seja preferida nos casos em que é necessário mais amido.
Como a tapioca, a raiz da mandioca é rica em amido resistente. No entanto, é importante observar que certos vegetais, incluindo a mandioca, perdem algum valor nutricional quando cozidos ou processados. É o caso da mandioca - à medida que é processada e o amido é extraído para produzir tapioca, o conteúdo nutricional diminui.
Um estudo de junho de 2015 publicado no Nigerian Food Journal comparou vários tipos de vegetais de mandioca e seu teor de amido resistente antes e depois de diferentes métodos de processamento. O teor de amido resistente na mandioca diminuiu após fermentação, cozimento, fritura e outras formas de manipulação. Esta pesquisa sugere que os benefícios da mandioca relacionados ao amido resistente são diminuídos quando processados para produzir tapioca em particular.
Benefícios de saúde da tapioca
Embora a tapioca possa ser incorporada a um estilo de vida saudável, a tapioca não é inerentemente um alimento saudável. As calorias da tapioca provêm principalmente de carboidratos e é baixa em vitaminas e minerais. É por isso que o amido de tapioca é visto principalmente como um agente de ligação ou espessante que é adicionado aos pratos e não como a principal atração.
No entanto, existem benefícios da mandioca que podem ser compartilhados com a tapioca. A mandioca é uma ótima fonte de amido resistente, extraído para fazer tapioca. O amido resistente é especialmente benéfico para o trato digestivo.
Um estudo de junho de 2017 publicado em Fisiologia Celular e Bioquímica revisou as características nutricionais do amido resistente que o tornam tão benéfico para a saúde intestinal. Os pesquisadores descobriram que, tanto em humanos quanto em animais, o amido resistente melhora a população de bactérias "boas" no microbioma intestinal. Também pode ter propriedades relacionadas a anti-inflamação, anti-diabetes e anti-obesidade. Mais pesquisas são necessárias.
Em um estudo de março de 2015 publicado na Advances in Nutrition , os pesquisadores analisaram pesquisas baseadas em animais e humanos para determinar os papéis do amido resistente além da saúde intestinal. Em participantes humanos, verificou-se que o amido resistente aumenta a sensibilidade à insulina. Os pesquisadores observam que esse benefício também pode ser atribuído ao atendimento aos requisitos de fibra alimentar, especialmente em alimentos fermentados.
Você deve comer tapioca?
Existe alguma controvérsia em torno das vantagens e desvantagens do amido de tapioca, farinha e pérolas. A controvérsia envolve a falta de nutrientes na tapioca, uma vez que é uma fonte concentrada de amido.
Também existem poucas evidências que apóiam a recomendação do consumo de tapioca regularmente para benefícios à saúde. No entanto, também existem poucas evidências que recomendam não consumi-lo por riscos à saúde. A tapioca parece ser neutra em termos de saúde, embora seja rica em calorias e carboidratos.
Pense nisso como um agente de ligação ou espessante em outros alimentos, como pudim de tapioca ou chá de bolhas. Ao consumir alimentos processados feitos com ingredientes de tapioca, lembre-se dos ingredientes adicionados e do teor de açúcar.
