Chapati roti, um pão achatado feito de trigo integral, é um alimento básico da culinária indiana e de outras cozinhas do sul da Ásia. Embora o chapati roti seja relativamente fácil de cozinhar, a preparação pode ser demorada. Muitos chefs do sul da Ásia optam por fazer grandes lotes de chapati roti e congelá-los para uso futuro. Congelar roti não é difícil, e se você fizer isso corretamente, eles terão um sabor tão bom quanto o pão achatado acabado de fazer.
Fazendo massa amigável ao congelador
Uma receita básica de chapati roti exige nada além de farinha de trigo integral, água e ghee, que é um tipo de manteiga clarificada comumente usada na culinária indiana. Embora os roti básicos à base de água possam ser congelados, os roti podem se tornar difíceis quando descongelados. Substituir iogurte dahi por água durante o processo de amassar manterá a rotação mais macia e mais flexível. O iogurte pode substituir a água ao fazer roti fresco, mas faz uma diferença ainda mais acentuada se você planeja congelá-lo.
Roti cozido congelado
O Roti pode ser totalmente cozido antes do congelamento e descongelado convenientemente quando necessário. Para congelar roti totalmente cozido, prepare-o da mesma maneira que faria se os estivesse servindo imediatamente. Deixe o roti esfriar e empilhe-o em grupos de seis com um pedaço de papel de cera colocado entre cada roti. Enrole cada pilha de seis com papel alumínio. Coloque cada pilha embrulhada em papel alumínio em um saco congelador individual, retire o ar e sele o saco. Os sacos de roti podem ser deixados no congelador por até três meses.
Massa Roti Congelante
Thawing Roti
Se você usa roti congelado cozido ou não, é importante descongelá-lo adequadamente antes de servir. Para obter melhores resultados, descongele uma pilha de roti congelado na geladeira durante a noite. Se você precisar descongelar rapidamente o roti, coloque-o em um prato coberto e descongele-o na configuração de degelo. Não descongele os roti congelados na bancada, pois deixá-los em temperatura ambiente por várias horas pode incentivar o crescimento de bactérias nocivas. Depois que os roti estiverem totalmente descongelados, cozinhe a massa crua da mesma maneira que cozinhou massa fresca ou aqueça os roti pré-cozidos em uma panela antiaderente quente.
