Na próxima vez que você abrir uma lata de atum esperando uma salada ou sanduíche saudável, pense novamente. Você pode se surpreender com o que há nesse atum. Enquanto o atum oferece ácidos graxos ômega-3 saudáveis para a lareira, além de vitaminas e minerais, o atum em lata também pode abrigar mercúrio, sódio, histaminas e bactérias em excesso.
Mercúrio
O atum enlatado contém mercúrio, um metal pesado que pode ser tóxico em pequenas doses. O atum nada em águas que contêm grandes quantidades de metilmercúrio, substância que pode prejudicar o sistema nervoso, principalmente em fetos, bebês e crianças pequenas. O atum albacora tem níveis mais altos de mercúrio do que o atum leve, de acordo com a Agência de Proteção Ambiental e a Food and Drug Administration. Em um comunicado conjunto ao consumidor, as duas agências recomendaram restringir o atum albacora a não mais do que 6 onças. por semana. Destacando essa preocupação, pesquisadores da Universidade Rutgers em Piscataway, Nova Jersey, concluíram que os níveis de mercúrio no atum voador podem ter sido subestimados. A pesquisa foi publicada na edição de novembro de 2004 da "Environmental Research".
Sódio
O sódio é um mineral essencial para a vida humana. Quando consumido em grandes quantidades, no entanto, o sódio pode aumentar sua pressão arterial e risco de derrame. O atum contém sódio, e muitos produtos enlatados de atum adicionaram sódio. Se você comer atum enlatado, escolha o produto com pouco sódio ou sem adição de sal.
Contaminação bacteriana
Tal como acontece com outros alimentos, existe o risco de o atum enlatado poder ser contaminado por bactérias patológicas, como Clostridium botulinum, Salmonella, Shigella, Campylobacter jejuni e Escherichia coli, que podem causar intoxicação alimentar e até morte. Os sintomas podem incluir diarréia, vômito e cólicas estomacais quatro a 36 horas após a ingestão. Em junho de 2010, a Tri-Union Seafoods, a mãe do Chicken of the Sea, lembrou 1.105 caixas de atum branco embalado em atum aquático. O FDA disse que o atum estava sendo recolhido por causa de uma possível contaminação patológica devido a focas soltas e costuras nas latas.
Histamina
O envenenamento por histamina, também chamado de envenenamento por trombóide, pode ocorrer se o atum enlatado não for tratado adequadamente após ser aberto. A histamina se forma quando o aminoácido livre histidina e as bactérias inerentes ao atum interagem. Uma vez aberta a lata, o atum deve ser consumido dentro de duas horas ou refrigerado. O Centro de Segurança Alimentar da Região Administrativa Especial de Hong Kong emitiu um parecer sobre intoxicação por histamina e, nos Estados Unidos, o Centro de Controle e Prevenção de Doenças analisou casos de intoxicação por histamina em atum fresco. Os relatórios da FDA relataram incidentes de envenenamento por histamina desde os relatórios iniciais.
