Uma dieta de alimentos crus é baseada em alimentos não cozidos e derivados de plantas não processados. Os alimentos básicos da dieta incluem frutas e vegetais orgânicos, brotos, grãos não processados, nozes, feijões e algas marinhas. Em alguns casos, alimentos levemente aquecidos, como sopa quente de vegetais, são permitidos. Dependendo do rigor da sua dieta, comer principalmente alimentos crus pode representar riscos, incluindo deficiências nutricionais e doenças potencialmente graves. Para aprender maneiras saudáveis de incorporar princípios de dieta de alimentos crus ao seu estilo de vida, procure orientação do seu nutricionista.
Deficiência de vitamina B12
A vitamina B12 é um nutriente solúvel em água que desempenha um papel importante na função cerebral, na produção de glóbulos vermelhos e na síntese de DNA. Pessoas que consomem uma dieta estrita vegetariana ou vegana correm risco de deficiência de vitamina B12, uma vez que o nutriente ocorre apenas naturalmente em alimentos de origem animal, como laticínios, carne e peixe. Embora os cereais de café da manhã fortificados sejam fontes valiosas de vitamina B12 para os vegetarianos, as dietas de alimentos crus normalmente não contêm cereais de café da manhã processados. Os sintomas da deficiência de vitamina B12 incluem fadiga, constipação, apetite reduzido, dormência ou formigamento nos pés e mãos, dor na boca, problemas de equilíbrio, depressão, falta de memória e confusão mental. O Escritório de Suplementos Dietéticos sugere abordar a deficiência de vitamina B12 imediatamente para evitar danos permanentes. O tratamento pode incluir suplementação oral, injeções de vitamina B12 ou alterações na dieta.
Problemas de colesterol
Consumir uma dieta de alimentos crus também pode afetar negativamente seus níveis de colesterol. De acordo com pesquisa publicada no "Journal of Nutrition", uma dieta de alimentos crus pode melhorar seus níveis de triglicerídeos, mas dificulta seu HDL, ou colesterol bom. Quarenta e seis por cento dos dietistas de alimentos crus estudados demonstraram um colesterol HDL anormalmente baixo - um fator de risco significativo para doenças cardíacas. Enquanto alguns dietistas de alimentos crus incluem óleos vegetais em suas dietas, muitos outros não, pois os óleos não ocorrem naturalmente e requerem processamento. Outros alimentos que promovem níveis positivos de HDL, como peixe, frutos do mar, manteiga de amendoim e pães e cereais integrais, também são restritos ou limitados na maioria das dietas de alimentos crus. A ingestão de poucas formas aceitáveis de gordura crua, como nozes, abacates e sementes, aumenta o risco de problemas de colesterol.
Baixa densidade óssea
Comer muito poucas calorias, manter um baixo peso corporal e consumir quantidades deficientes de cálcio e vitamina D são fatores de risco significativos para a osteoporose - uma condição caracterizada por ossos frágeis e quebradiços. Como muitas dietas de alimentos crus são baseadas em alimentos de baixa caloria, como frutas, legumes e grãos germinados, e com baixa densidade de alimentos mais densos, pode ser difícil atender às suas necessidades calóricas diárias. Embora o cálcio seja predominante em alguns alimentos crus, como verduras e amêndoas, você não pode consumir as quantidades necessárias para atender às suas necessidades nutricionais. Por exemplo, 1 xícara de brócolis cru picado fornece aproximadamente 43 g de cálcio. Um copo de leite fornece 300 mg. Para absorver adequadamente o cálcio, seu corpo precisa de aproximadamente 600 a 800 unidades internacionais de vitamina D por dia. Embora você possa colher vitamina D da exposição ao sol, as fontes alimentares disponíveis de vitamina D incluem frutos do mar, carne, ovos e alimentos lácteos fortificados, normalmente não incluídos nas dietas de alimentos crus. Consumir uma dieta estrita e com baixas calorias em alimentos crus aumenta significativamente o risco de baixa densidade óssea, osteoporose e fraturas ósseas resultantes.
