Embora você seja fã de comida apimentada, morder acidentalmente um pimentão tailandês certamente não é divertido. Seu pedido de retirada pode deixar você em pânico e correndo para neutralizar os efeitos da capsaicina com um copo de água. No entanto, você pode encontrar mais alívio com um copo de leite.
O que é capsaicina?
Diferentes pimentas pertencentes ao gênero Capsicum contêm quantidades variadas de calor, graças a um composto alcalóide essencial chamado capsaicinóide. Um estudo de maio de 2014 publicado em Molecules explica que a capsaicina, juntamente com a di-hidrocapsaicina, são os dois principais componentes dos capsaicinóides. Esses compostos são responsáveis pelos vários níveis de especiarias que um indivíduo experimenta ao comer pimentões diferentes.
De acordo com as informações da fonte de alimentos da Universidade Estadual do Colorado, a capsaicina é normalmente produzida pelas glândulas de capsaicina localizadas entre a placenta da pimenta e a região do endocarpo. A capsaicina está concentrada mais próxima das sementes da pimenta, portanto, para neutralizar o efeito da capsaicina nos alimentos, você deve evitar adicionar sementes e os tecidos que os cercam à louça.
A intensidade da capsaicina e seus efeitos nas especiarias dependem da pimenta em questão. O Instituto de Alimentos e Serviços Agrícolas da Universidade da Flórida explica que essa intensidade pode ser oficialmente medida pela escala Scoville Heat Units (SHU), que foi originalmente desenvolvida por Wilbur Scoville. Não é necessário neutralizar a capsaicina nos pimentões vermelhos e amarelos, pois eles não contêm capsaicina nem fornecem calor.
Os pimentões Jalapeno, no entanto, contêm entre 2.000 e 8.000 SHU, e, portanto, será necessário neutralizar os jalapeños se os níveis de especiarias forem altos demais para um indivíduo. Os chilis tailandeses são ainda mais quentes, medindo de 50.000 a 100.000 unidades na escala Scoville.
Além de possuir maiores quantidades de capsaicina, em comparação com as contrapartes mais suaves, os pimentos mais quentes também têm um nível antioxidante mais alto, explicam os pesquisadores do estudo de maio de 2014 na Molecules . A alta carga de capsaicina da pimenta também pode oferecer efeitos analgésicos e anti-inflamatórios, além de efeitos de resfriamento quando cremes e pomadas de capsaicina são aplicados externamente.
Como neutralizar a capsaicina
De acordo com a Universidade Estadual de Frostburg, a capsaicina é solúvel em álcoois e gorduras, mas insolúvel em água. Essa é uma das principais razões pelas quais a água potável para neutralizar o jalapeno ou neutralizar a capsaicina não terá o efeito calmante desejado. Por outro lado, leite e produtos lácteos, como queijo, se saem melhor por neutralizar o jalapeno capsaicina.
Uma revisão de julho de 2017 publicada em Topics in Current Chemistry explica que a caseína, uma importante proteína do leite, é frequentemente usada para aumentar a biodisponibilidade da vitamina D. Mais importante, é a natureza lipofílica da caseína que faz com que ela envolva os compostos de capsaicina presentes na Pimenta. Isso neutraliza a capsaicina, reduzindo os níveis de calor que um indivíduo pode sentir ao comer muita comida picante.
A Faculdade de Ciências e Tecnologia Schmid da Universidade Chapman explica que, como a capsaicina também se liga ao etanol, também é possível consumir álcool moderado para reduzir o calor. Uma cerveja mais forte com mais de 4, 2% de álcool pode ajudar a reprimir e neutralizar os efeitos da pimenta jalapeno.
