Durante séculos, o vinagre de maçã (ACV) tem sido apontado como um tônico de cura. Um líquido picante feito a partir do suco fermentado de maçãs picadas, o principal componente do ACV é o ácido acético.
E o ACV bruto e não filtrado - do tipo que você deseja comprar - é tradicionalmente rotulado "com a mãe", graças aos fios escuros que trazem benefícios flutuando dentro da garrafa. Esses fios são compostos de vitaminas do complexo B, enzimas, proteínas e probióticos, portanto, não é de admirar que os profissionais de bem-estar tenham reivindicado benefícios à saúde, que vão desde perda de peso, regulação do açúcar no sangue até melhora do eczema.
Mas poderia uma dose diária de ACV ter um efeito positivo - ou negativo - no nível de pH do corpo?
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Primeiro, o que é o pH Balance?
Para iniciantes, pH significa "potencial de hidrogênio". Um nível de pH é baseado em uma escala que varia de 0 a 14, indicando a acidez ou alcalinidade de substâncias como solo, alimentos, bebidas ou sangue. Quanto menor o nível de pH de uma substância, mais compostos de íons hidrogênio contém e mais ácida é. Quanto maior o nível de pH de uma substância, menos compostos de íons hidrogênio contém e mais alcalino é. Uma solução neutra, como a água, tem um pH de 7, colocando-o quadrado no meio da balança.
Quando se trata dos níveis naturais de pH no corpo humano, as medidas variam. Por exemplo, a pele da pessoa média tem um nível de pH entre 4 e 6, 5; essa acidez atua como uma barreira protetora contra microorganismos nocivos e poluentes ambientais. Em média, o estômago humano tem um nível de pH entre 1, 35 e 3, 5, de acordo com Frances Largeman-Roth, RDN, autor de Comer em cores e alimentar a barriga. Sua alta acidez quebra proteínas e ajuda na digestão.
"Enquanto isso, o corpo mantém um nível de pH muito tenso e levemente alcalino entre 7, 35 a 7, 45", diz Erin Palinski-Wade, RD, CDE, autora de 2 dias Diabetes Diet. "Nosso corpo possui muitos sistemas para manter níveis saudáveis de pH, e nossos pulmões e rins ajudam a mantê-lo regulado. Mas se nosso pH mudar fora dos limites, podem ocorrer consequências perigosas para a saúde".
Por exemplo, um excesso de ácido no organismo, conhecido como acidose metabólica, é um sinal de insuficiência renal crônica e pode contribuir para a progressão da doença renal, de acordo com um relatório de abril de 2014 da BMC Nephrology .
PH do vinagre de maçã
Alguns profissionais de bem-estar acreditam que tomar uma dose diária diluída de ACV (uma a duas colheres de sopa, de acordo com a Universidade de Washington) pode "melhorar" o pH do corpo, o que significa que o pH do sangue se torna mais alcalino. No entanto, outros especialistas na indústria do bem-estar teorizam que a acidez deste remédio caseiro antigo pode realmente compensar o equilíbrio ácido-base natural do corpo.
Largeman-Roth e Palinski-Wade dizem que beber um copo de água contendo uma pequena quantidade de ACV não altera o nível de pH no sangue do seu corpo (para melhor ou para pior). O motivo? Seu sistema não permitirá isso.
"Se os alimentos que você come produz ácidos ou promovem alcalinos, tudo entra no ambiente ácido do estômago", observa Largeman-Roth.
"As propriedades ácidas e alcalinas dos alimentos são neutralizadas durante a digestão", concorda Palinksi-Wade. O excesso de ácido ou álcalis é liberado em nosso xixi, e é por isso que os níveis de pH da urina flutuam, de acordo com o Columbia University Irving Medical Center. "Mas a comida que você come não altera os níveis de pH no sangue do seu corpo fora da faixa de pH apertada", observa Palinski-Wade.
Alguns dizem que seguir uma dieta rica em alimentos alcalinos - o que significaria um regime sem ACV - pode ajudar a prevenir ou curar o câncer. Mas o Instituto Americano de Pesquisa do Câncer (AICR) concorda com Largeman-Roth e Palinski-Wade, afirmando que, embora estudos tenham mostrado que as células cancerígenas prosperam em um ambiente ácido e são incapazes de sobreviver em um ambiente alcalino, esse resultado refere-se apenas às células em um ambiente de laboratório. O AICR observa que criar um ambiente menos ácido no corpo é "virtualmente impossível".
A linha inferior
Embora beber ACV não tenha efeitos positivos ou negativos nos níveis de pH, Palinski-Wade e Largeman-Roth não vêem mal em incorporar o líquido ao seu plano de refeições.
"O ACV pode ser benéfico em pequenas quantidades", diz Palinski-Wade. "As descobertas consistentes no pequeno número de estudos disponíveis parecem indicar que ele pode ter um benefício positivo no controle de peso e açúcar no sangue", segundo um estudo de abril de 2018 no Journal of Functional Foods e um estudo de maio de 2017 na pesquisa e prática clínica em diabetes , respectivamente.
Ambos os nutricionistas sugerem misturar o vinagre com o azeite para fazer um molho para salada ou marinada, ou adicioná-lo a um copo de água ou suco. "Sempre, sempre, sempre dilua o ACV e tome-o com uma refeição", adverte Palinski-Wade. "Devido à sua acidez, uma quantidade excessiva pode perturbar seu estômago e até causar danos aos tecidos do esôfago".
