Óleo de milho e óleo de canola são frequentemente confundidos com o mesmo óleo. Embora ambos tenham um sabor suave e sejam comumente usados em panificação, fritura e como base para molhos para salada, eles são diferentes e os benefícios do óleo de canola podem ser maiores do que os do óleo de milho.
Óleo de milho vs. óleo de canola
A diferença mais simples entre o milho e o óleo de canola é que o primeiro é processado e extraído do milho, enquanto o óleo de canola é produzido a partir de uma versão comestível da planta de colza. Este último recebeu o nome dos cientistas canadenses responsáveis pela criação da versão comestível da planta de colza. O nome é uma combinação de "Canadá" e "ola", que significa óleo.
A maioria das culturas de canola é geneticamente modificada para ter resistência aos herbicidas. Segundo o Conselho de Canola do Canadá, a maioria das culturas de canola cultivadas nos EUA se enquadram nessa categoria.
O milho e o óleo de canola são muito semelhantes quando se trata de cozinhar. Ambos são de sabor neutro, o que os torna versáteis em assar e fritar alimentos. Eles também são líquidos à temperatura ambiente devido ao seu baixo teor de gordura saturada e não contêm carboidratos ou colesterol, pois são óleos vegetais.
Nutrição com óleo de canola e milho
Quando se trata do perfil nutricional de cada um desses óleos, eles oferecem aproximadamente a mesma quantidade de calorias - 120 por colher de sopa, mas sua composição de ácidos graxos é bem diferente. A quebra de gordura é importante porque, embora ambos os óleos contenham uma grande quantidade de gordura poliinsaturada, considerada mais saudável que as gorduras saturadas.
Algumas gorduras poliinsaturadas, como o ômega-6, são pró-inflamatórias. Outros, como o ômega-3, têm propriedades anti-inflamatórias. A maximização da nutrição nesses óleos se resume à quantidade de ácidos graxos ômega-3 anti-inflamatórios que cada óleo contém.
O óleo de canola é pobre em gordura saturada e contém gorduras mono e poliinsaturadas saudáveis. Especificamente, consiste em cerca de 5% de gordura saturada, 65% de gordura monoinsaturada e 21% de gordura poliinsaturada. Ao analisar a gordura poliinsaturada, ele fornece 21% dos ácidos graxos ômega-6 na forma de ácido linoléico e 11% dos ácidos graxos ômega-3 na forma de ácido alfa-linolênico.
Este óleo de cozinha também fornece 8% do valor diário de vitamina K por colher de sopa. Além disso, possui 16% do valor diário dos alfa-tocoferóis. Esta é uma forma de vitamina E com propriedades antioxidantes.
Ao contrário do óleo de canola, o óleo de milho tem um teor de gordura saturada um pouco mais alto e mais gorduras poliinsaturadas pró-inflamatórias. É composto por 13% de gordura saturada, 26% de gordura monoinsaturada e 60% de gorduras poliinsaturadas.
Este óleo contém muito mais ácido linoléico, de 54 a 60 gramas por 100 gramas, tornando-o muito mais alto em ácidos graxos ômega-6 pró-inflamatórios em comparação com o óleo de canola. O óleo de milho também contém pequenas quantidades de vitamina K e 13% do valor diário dos alfa-tocoferóis (vitamina E) por colher de sopa, que é muito menos vitamina K e um pouco menos vitamina E do que o óleo de canola.
Benefícios do óleo de canola
Ao avaliar os perfis de ácidos graxos da canola e do óleo de milho, o primeiro aparece como o vencedor, pois é predominantemente composto de gordura monoinsaturada.
Segundo a American Heart Association, as gorduras monoinsaturadas podem ajudar a reduzir o risco de doenças cardíacas e derrames. Também foi demonstrado que esses nutrientes reduzem o colesterol LDL (ruim), que é a substância que pode causar artérias bloqueadas ou entupidas. Eles também ajudam a desenvolver e manter as células do corpo.
O óleo de canola também possui uma quantidade maior de ácidos graxos ômega-3 em comparação com o óleo de milho. MedlinePlus observa que os ácidos graxos ômega 3 podem diminuir a inflamação e melhorar a saúde do coração, reduzindo a pressão arterial e o acúmulo de placas nas artérias.
De acordo com a Clínica Mayo, os ácidos graxos ômega-3 são gorduras insaturadas que, quando substituídas por gorduras saturadas na dieta, podem diminuir os níveis de colesterol. Além de usar óleo de canola, adicionar peixes gordurosos à sua dieta é uma ótima opção.
Como as gorduras monoinsaturadas, os ácidos graxos ômega-3 combatem a inflamação no corpo. Isso pode diminuir o risco de danos aos vasos sanguíneos, protegendo contra doenças cardíacas e derrames.
Além de usar óleo de canola, recomenda-se comer uma a duas porções de peixe por semana para obter quantidades adequadas de ácidos graxos ômega-3 em sua dieta.
Óleos de cozinha mais saudáveis
O óleo de canola é o vencedor claro para cozinhar quando comparado ao óleo de milho. Sua temperatura é alta, portanto é seguro usá-lo ao refogar ou fritar alimentos. Também possui um sabor neutro, por isso não afeta o sabor dos alimentos, como alguns outros óleos. Existem outros óleos vegetais que também podem ser usados para cozinhar, além do óleo de canola.
O óleo de abacate, por exemplo, é um ótimo substituto para o óleo de canola ao refogar ou fritar alimentos devido ao seu alto ponto de fumaça. Também é rico em gordura monoinsaturada.
Embora o óleo de abacate seja excelente para cozinhar e tenha um perfil saudável de ácidos graxos, pode ser muito mais caro que o óleo de canola. É caro porque são necessários muitos abacates para criar uma pequena quantidade de óleo. Se o seu orçamento permitir, faça-o.
O azeite extra-virgem (EVOO) é o mais alto em gorduras monoinsaturadas de todos os óleos. É um dos principais componentes da dieta mediterrânea, que demonstrou beneficiar a saúde do coração. Este óleo é melhor usado em temperaturas médias ou baixas.
Você não deve usar o EVOO para fritar alimentos, pois possui um ponto de fumaça muito menor do que outros óleos de cozinha. Também possui um sabor mais forte, o que a torna uma excelente base para molhos para salada.
Ao comparar canola e óleo de milho, o óleo de canola é o vencedor claro em termos nutricionais. É rico em gorduras monoinsaturadas saudáveis para o coração e ácidos graxos ômega-3, tem alta temperatura de fumaça e fornece um sabor neutro perfeito para cozinhar. O óleo de canola vem principalmente de plantas geneticamente modificadas, mas você pode encontrar marcas que também são de origem não-OGM.
