A pectina e a gelatina das frutas podem ser usadas para engrossar, gelificar e definir certos alimentos, mas há algumas distinções importantes entre os dois. Eles vêm de fontes muito diferentes, por isso têm nutrientes diferentes, além de benefícios à saúde. Além disso, eles podem ter diferentes aplicações na preparação e fabricação de alimentos.
Pectina e Plantas
A pectina é uma substância de carboidrato derivada de plantas, geralmente frutas. É encontrado nas paredes celulares das plantas e geralmente liga as células. A maioria das frutas e alguns vegetais contêm pectina, mas maçãs, ameixas, uvas e frutas cítricas, como toranja, laranja e limão, são as melhores fontes de pectina. Sua concentração é mais alta quando a fruta está apenas na fase madura. A maioria das pectinas comerciais é feita de maçãs ou frutas cítricas.
Produção de Gelatina
Vegetarianos e vegetarianos devem estar cientes de que a gelatina é produzida a partir de proteínas de origem animal, especificamente colágeno, uma proteína encontrada em carnes, ossos e peles de animais. A gelatina se dissolve quando aquecida e congela quando resfriada, o que permite que os alimentos endurecem. A maioria das gelatina fabricadas comercialmente é feita de pele de porco nos Estados Unidos ou gado em partes da Europa. O ágar é uma alternativa vegana à gelatina e é feito de algas marinhas.
Informação nutricional
Por serem derivadas de diferentes fontes, a gelatina e a pectina têm perfis nutricionais completamente diferentes. A pectina é um carboidrato e também uma fonte de fibra solúvel - o tipo que pode reduzir o colesterol, estabilizar o açúcar no sangue e ajudá-lo a se sentir mais cheio. De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, um pacote de 1, 75 onças de pectina seca tem cerca de 160 calorias, todas de carboidratos. A gelatina, por outro lado, é toda proteína, e um pacote de 30 gramas tem cerca de 94 calorias. O Instituto de Fabricantes de Gelatina da América afirma que a gelatina contém 19 aminoácidos e todos os aminoácidos essenciais ao corpo humano, exceto o triptofano.
Diferentes Aplicações Alimentares
A gelatina é comumente usada para gelificar produtos lácteos, como creme azedo ou iogurte, e em alimentos como marshmallow, glacê e recheios de creme. Também é usado para gelificar sucos de carne, como em presunto enlatado, e você provavelmente já comeu gelatina em sua forma mais popular, a gelatina. As empresas farmacêuticas geralmente usam gelatina para produzir cápsulas para medicamentos. A pectina pode ser usada em aplicações similares de laticínios e padarias, mas, como requer açúcar e ácido, é mais usada para gelificar misturas de frutas como geléias.
