A escolha de assadeiras leves ou escuras se resume principalmente à preferência pessoal. As panelas vintage são geralmente escuras para começar e podem ter escurecido com a idade. Com exceção das panelas antiaderentes, a maioria dos assadores vendidos hoje é de alumínio e de cor clara.
Sucesso de cozimento
As assadeiras leves refletem o calor, enquanto as escuras tendem a absorvê-lo, o que pode fazer a diferença na sua assadeira. As panelas escuras cozinham mais rápido e têm maior probabilidade de queimar assados do que as panelas leves. Se você optar por usar panelas escuras, reduza o calor e o tempo de cozimento em 25%. Coloque a panela na prateleira central e verifique-a com frequência. Depois de se acostumar com as diferenças de funcionamento dos dois tipos de panelas, você pode fazer os ajustes necessários e usar qualquer um deles com êxito. Provavelmente, é melhor ficar com um tipo de panela ou outro, para evitar erros.
O fator de durabilidade
As assadeiras brilhantes e leves são quase sempre feitas de alumínio, que conduz o calor uniformemente e é durável. As panelas de alumínio também são geralmente baratas e amplamente disponíveis. As assadeiras escuras podem ser feitas de alumínio ou estanho e podem ser revestidas com um revestimento antiaderente. Os revestimentos antiaderentes parecem uma boa idéia em teoria, mas requerem cuidados extras e nem sempre impedem que os produtos assados grudem. Use a espátula ou utensílio errado e corre o risco de arranhá-los. Alguns cozinheiros acham mais simples usar papel manteiga ou tapetes de silicone para evitar que grudem. Outra coisa a considerar é como é fácil lavar a panela. Você não pode usar abrasivos ou esfregões em assadeiras antiaderentes; portanto, se os alimentos grudarem, pode ser difícil removê-los.
Características especiais
Além da cor da panela, preste atenção aos recursos especiais. Algumas panelas leves são isoladas, o que significa que as panelas têm duas camadas de alumínio com ar entre elas. Essas panelas foram projetadas para assar biscoitos e outros produtos assados de maneira mais uniforme, mas não douram muito bem. As assadeiras não têm bordas, de modo que os biscoitos deslizam facilmente. As assadeiras grandes com bordas de 2, 5 cm são mais versáteis. Você pode usá-los para biscoitos, rolos de canela, brownies ou pizzas de prato fundo. Pense em suas necessidades de panificação e escolha os utensílios de cozinha que melhor se adequam à sua situação.
Escolha Qualidade
Os bakeware claros e escuros têm vantagens e desvantagens potenciais, mas, independentemente do tipo escolhido, procure produtos duráveis e de alta qualidade que durarão anos. As lojas de suprimentos para restaurantes costumam levar produtos de confeitaria pesados que você não encontra em nenhum outro lugar.
