Comparando o óleo de milho com o óleo de canola e o óleo de soja, você terá uma idéia de como o óleo vegetal é diferente do óleo de milho. Embora óleo vegetal possa significar qualquer óleo proveniente de uma planta, geralmente se refere ao óleo de soja, óleo de canola ou uma mistura de óleos. Este tipo de óleo também pode incluir óleo de milho ou óleo de sementes de girassol. Leia o rótulo dos ingredientes para determinar exatamente que tipo ou tipos de óleo existem na sua marca favorita de óleo vegetal.
Composição de gordura
Escolha os óleos vegetais à base de canola para obter o máximo de benefícios à saúde, pois eles contêm a gordura monoinsaturada mais baixa em colesterol, com 62%, e a menor gordura saturada que obstrui as artérias, com 7%. Tanto o óleo de milho quanto o óleo de soja contêm a mesma gordura monoinsaturada de 25%, mas o óleo de soja tem mais gordura saturada, com 15% comparado aos 13% do óleo de milho, tornando o óleo de milho a segunda melhor opção.
Conteúdo de vitaminas
Embora todos os óleos vegetais sejam similares em conteúdo de gordura e calorias, o conteúdo de vitaminas é diferente. O óleo de soja fornece o maior número de vitaminas, com 6% do valor diário da vitamina E e 32% do DV da vitamina K em cada colher de sopa. O óleo de canola é o próximo mais rico em vitaminas, com cada colher de sopa fornecendo 12% do DV para as vitaminas E e K. A mesma quantidade de óleo de milho tem 10% do DV para a vitamina E, mas não a vitamina K. Você precisa de vitamina K para coagulação do sangue, e a vitamina E atua como um antioxidante para limitar os danos às células por compostos chamados radicais livres.
outras considerações
As pessoas nos Estados Unidos costumam ter taxas muito altas de ômega-6 a ômega-3, o que pode aumentar o risco de inflamação e doenças cardíacas. Os óleos de soja e milho são ricos em ômega-6, tornando o óleo de canola uma opção potencialmente mais saudável. Se você está tentando evitar alimentos que contenham ingredientes geneticamente modificados, é melhor usar azeite de oliva porque o óleo vegetal, o óleo de canola, o óleo de milho e o óleo de soja geralmente são feitos com ingredientes geneticamente modificados nos Estados Unidos.
Ponto de Fumaça e Uso
Os óleos de cozinha em temperaturas muito altas causam fumaça prejudicial e a produção de radicais livres, que podem danificar suas células. Você precisa de óleos com um alto ponto de fumaça se estiver cozinhando em altas temperaturas. Os óleos vendidos como óleo vegetal tendem a ser mais altamente refinados e, como tal, têm um ponto de fumaça mais alto do que os óleos menos refinados, tornando-os adequados para assar, fritar, refogar e marinar. O óleo de canola tem um ponto de fumaça médio-alto, para que você possa usá-lo de maneira semelhante ao óleo vegetal, mas não desligue o fogo. O milho e o óleo de soja têm pontos de fumaça médios e são melhores para molhos, cozimento em fogo baixo e refogado de luz devido aos seus pontos de fumaça mais baixos.
