Os cogumelos são uma adição popular a muitos pratos, saladas e molhos, ou servidos refogados sozinhos como acompanhamento. Nem todos os cogumelos são seguros para comer, com vários possíveis efeitos colaterais negativos. Cogumelos especiais estão disponíveis nas mercearias locais. Estes cogumelos são comercialmente cultivados e considerados seguros para consumo humano, mas alguns podem produzir efeitos colaterais graves se você é alérgico ou está contaminado.
Intoxicação alimentar
A intoxicação alimentar é um efeito colateral negativo de cogumelos contaminados com campylobacter jejuni, uma bactéria que pode estar presente em cogumelos cultivados comercialmente. Métodos inadequados de limpeza ou cozimento, contaminação cruzada de outros alimentos de origem animal ou pasteurização inadequada podem ser a causa de contaminação bacteriana, de acordo com Al Wagner, do Texas Agricultural and Mechanical College. Se você comer cogumelos contaminados com a bactéria campylobacter jejuni, isso pode causar náusea, diarréia ou cólicas abdominais. Essa cepa bacteriana é sensível ao frio e à secura extremos.
Morte
Cogumelos comprados em lojas são geralmente seguros para comer desde que você não seja alérgico, mas os cogumelos selvagens podem ser mortais. Muitos cogumelos selvagens se assemelham a cogumelos comestíveis, como cogumelos de botão ou chanterelles, mas são tóxicos e podem ser fatais se você os comer. A escolha de cogumelos silvestres para consumo é arriscada e não é recomendada, alerta a Bluebonnet Master Gardener Association em sua edição de fevereiro de 2007 do "The Blooming News". Cogumelos mortais - como amanitas, morel falso e cogumelos marrons - não devem ser consumidos.
Psicose
Um tipo de cogumelo - psilocibina, ou cogumelos mágicos - pode causar alucinações, comportamento delirante ou irracional, visão distorcida ou percepção sonora, dissociação de pessoas ou arredores e psicose, observa o Instituto Nacional de Abuso de Drogas. A psilocibina causa percepção alterada 20 minutos após a ingestão e os efeitos podem durar até seis horas. A psilocibina é consumida ou bebida em um chá. Também causa efeitos físicos negativos, como fraqueza muscular, sonolência, náusea, vômito e ataxia. A posse de cogumelos mágicos é ilegal nos EUA.
Reação alérgica
Os esporos produzidos por alguns cogumelos podem causar reações alérgicas extremas em algumas pessoas. Certas pessoas podem ter alergias a fungos que são desencadeadas pela ingestão de cogumelos. Os esporos de cogumelos, também chamados de esporos de fungos, são liberados no ar em ambientes úmidos e podem causar reações alérgicas. As alergias a fungos podem causar infecções respiratórias, asma ou doenças pulmonares. Por esse motivo, existem regulamentos federais e estaduais sobre a qualidade do molde e do ar interno.
