A batata pode fazer você se sentir em casa em qualquer parte do mundo. Segundo o International Potato Center, a batata é a terceira safra mais cultivada no mundo, com mais de 300 milhões de toneladas produzidas anualmente. As Nações Unidas declararam 2008 como o Ano Internacional da Batata por causa de sua importância na alimentação dos pobres e famintos. Se não forem fritas e cheias de manteiga ou queijo, as batatas têm muito a oferecer nutricionalmente e também são fáceis de digerir.
Informação nutricional
Batatas vêm em várias formas, tamanhos e cores. O rótulo do alimento afirma que uma batata de 10, 5 gramas está totalmente livre de gordura e sódio. Ele fornece 110 calorias e, com a pele, contém 620 miligramas de potássio e 27 miligramas de vitamina C. As batatas também contêm algumas das vitaminas B, cálcio e ferro. Segundo o International Potato Center, uma porção de batata cozida com pele fornece 10% de fibra e metade da necessidade de vitamina C.
Início da digestão
O processo de digestão da batata cozida rica em carboidratos começa quando você começa a mastigar. A amilase salivar, uma enzima secretada pela saliva, atua nas longas unidades de polissacarídeos que compõem o amido, para formar dissacarídeos chamados maltose. A ação da amilase salivar continua até que a batata chegue ao estômago. Os sucos digestivos ácidos do estômago interrompem a atividade enzimática. A batata agora é uma massa de dissacarídeos e quaisquer polissacarídeos que não foram decompostos pela amilase salivar.
Conclusão da digestão
Ao entrar no intestino delgado, todos os polissacarídeos restantes são divididos em dissacarídeos pela enzima amilase pancreática. Todos os dissacarídeos são posteriormente divididos em monossacarídeos, ou unidades únicas de glicose, para absorção. A enzima maltase, presente na superfície do intestino delgado, divide a maltose em duas moléculas de glicose. As enzimas digestivas não podem quebrar a fibra da batata, tornando-se parte dos alimentos não digeridos no intestino grosso.
Fonte de energia
A batata se torna uma fonte de energia quando as células intestinais absorvem a glicose, que entra na corrente sanguínea e viaja para o fígado. Alguma glicose circula no sangue para manter os níveis de glicose no sangue. O corpo usa o resto para células e atividade física. Depois de atender às necessidades de energia, qualquer glicose extra é armazenada no fígado como glicogênio.
