Jogue fora tudo o que você acha que sabe sobre bifes, especialmente bifes. Os bifes de mandril vêm da porção de carne localizada no peito e na porção da perna da frente, que é naturalmente magra e dura. Chuck steak é basicamente um chuck assado cortado em pedaços mais finos, geralmente 1 1/2 polegadas ou menos. O chuck steak é melhor quando cozido lentamente em fogo baixo, e a melhor maneira de controlar a temperatura e o tempo é assando-os no forno. Essa abordagem, juntamente com um líquido refogador, permite tempo suficiente para quebrar o tecido conjuntivo resistente e manter a carne úmida.
Passo 1
Coloque os bifes em um saco plástico ou recipiente de armazenamento e despeje uma marinada sobre eles para adicionar sabor e amaciar a carne. Use uma marinada engarrafada ou faça o seu próprio com óleo de cozinha, um ingrediente ácido como vinagre ou suco de cítrico e temperos e temperos a gosto. Selar o recipiente de armazenamento e colocá-lo na geladeira por no mínimo duas horas ou durante a noite.
Passo 2
Pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit. Coloque os bifes em uma camada uniforme em uma assadeira.
etapa 3
Despeje a marinada restante sobre os bifes ou use um líquido diferente para refogar os bifes, como caldo de carne, água e temperos, ou até cerveja. Use líquido suficiente para cobrir pelo menos metade da espessura dos bifes.
Passo 4
Asse os bifes por cerca de duas a três horas ou até ficarem macios. Verifique os bifes uma vez a cada 30 minutos, lançando-os periodicamente. Coloque o líquido refogador por cima dos bifes para mantê-los úmidos, da mesma forma que você usaria um assado. Quando você insere um garfo no bife e torce suavemente, a carne deve estar macia o suficiente para se separar facilmente.
Coisas que você precisa
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Saco ou recipiente de armazenamento de plástico
marinado
Assadeira
Líquido refogador
Garfo
Gorjeta
Cubra os bifes com papel alumínio para ajudar a manter a carne úmida, se quiser. O alinhavo frequente é geralmente suficiente se você preferir não usar papel alumínio.
É difícil conseguir o leve carvão ou dourar típico de bifes preparados em uma frigideira ou na grelha. Se isso for importante para você, você pode dourá-los na frigideira por cerca de dois minutos de cada lado antes de assá-los no forno.
