Um saboroso assado caseiro de carne é um dos pequenos prazeres da vida, principalmente quando servido com purê de batatas e molho. No entanto, cozinheiros domésticos iniciantes podem achar um assado um desafio assustador para se preparar. Para cozinhar seu assado corretamente, você deve primeiro entender as diferenças básicas entre os métodos de cozimento, como assar e grelhar, e qual o que melhor se adequa ao seu assado.
Diferenças para grelhar e assar
O cozimento é um método de cozimento baixo e lento, onde o calor irradia de um queimador de fundo pelo forno e cozinha os alimentos indiretamente. As temperaturas de cozimento para a maioria dos alimentos geralmente variam de 300 a 400 Fahrenheit e raramente ultrapassam os 450. Na grelha, o calor alto é aplicado diretamente na superfície de um alimento a uma curta distância de um queimador. As temperaturas de ebulição geralmente variam entre 400 e 450 Fahrenheit.
Grelhar vs. assar um assado
Os assados são cortes muito grossos de carne com uma grande quantidade de tecido fibroso. Assar um assado - mesmo a baixa temperatura - faria com que cozinhe muito rapidamente na superfície externa superior, mantendo-se quase cru na parte inferior e no centro. Os assados requerem o calor radiante e as temperaturas mais baixas do cozimento para quebrar lenta e suavemente o tecido conjuntivo e torná-los macios.
Método básico de cozimento
Embora nenhum assado de carne exija grelha, os diferentes cortes exigem tempos e temperaturas diferentes. Asse assados mais magros, como lombo e filé, sem líquido a uma temperatura mais alta por um período mais curto - cerca de 375 Fahrenheit e 1 hora e meia por um quilo de peso. assado. Asse assados mais resistentes e mais gordos, como lombo curto em uma pequena quantidade de líquido a uma temperatura mais baixa por um longo período de tempo - cerca de 325 graus por duas ou três horas. Tecnicamente, esse é um método de refogar, geralmente chamado de torrefação.
Dicas
Para um assado de carne saboroso, corte pequenos bolsos na carne antes de cozinhar e insira ervas, temperos ou alho, ou cubra o assado com um pouco de tempero. Boas opções de carne bovina incluem cebola em pó, alho em pó ou alho granulado, pimenta preta, orégano e sal grosso. Cozinhe assados magros em uma assadeira colocada em uma assadeira funda para evitar queimaduras devido ao contato com a superfície. Ao cozinhar assados mais resistentes, adicione caldo de carne e / ou vinho ao seu assado, em vez de água, para obter um sabor extra e defina-o em uma cama de vegetais de raiz, como batatas, batatas doces e cenouras, para uma refeição instantânea. Não importa como você cozinhe o assado, depois de removê-lo do forno, deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de cortar, para evitar que os sucos acabem.
