Você sabe que precisa guardar o creme de queijo na geladeira para que não cresça bactérias e mofo que podem deixá-lo doente, mas e se você deixasse o cheesecake fora da noite para esfriar depois de assado? Você ainda pode comer o bolo com segurança sem se preocupar com intoxicação alimentar?
As respostas dos especialistas em segurança de alimentos parecem variar se você precisa refrigerar o creme de queijo depois de assá-lo, mas o consenso geral parece ser: depende. Você deve guardar coisas com um grande volume de cream cheese, como cheesecake, na geladeira; mas você não precisa refrigerar brownies, biscoitos ou outros itens feitos com apenas uma pequena quantidade de creme de queijo.
Gorjeta
Para itens com uma grande quantidade de queijo creme, como cheesecake, é melhor refrigerar após o cozimento para evitar o crescimento bacteriano e a intoxicação alimentar. Outros itens, como brownies e biscoitos, que contêm apenas uma pequena quantidade de cream cheese, não precisam ser refrigerados, pois a farinha e o açúcar absorvem o excesso de umidade.
Armazenamento de Queijo Creme
O queijo creme é considerado um item perecível porque possui um alto teor de umidade e algumas proteínas que, juntas, fornecem as condições perfeitas para que as bactérias se multipliquem rapidamente quando deixadas de fora à temperatura ambiente. O queijo creme também é rico em gordura - uma única colher de sopa contém 5 gramas, de acordo com o USDA FoodData Central - que pode ficar rançoso se exposto a temperaturas muito quentes.
Assar o cream cheese não muda esses fatos; portanto, é melhor armazenar itens assados que contenham muito cream cheese, como cheesecakes ou torções dinamarquesas na geladeira. Por outro lado, itens que usam apenas um pouco de cream cheese na receita, como biscoitos ou brownies, podem não exigir refrigeração.
De acordo com a Oregon State University Extension, itens cozidos feitos com uma pequena quantidade de cream cheese são considerados de baixo risco se deixados de fora à temperatura ambiente. Embora seja possível que a gordura ainda fique rançosa, a farinha e o açúcar nos produtos de panificação tendem a absorver o excesso de umidade, reduzindo o risco de as bactérias crescerem e se multiplicarem rapidamente.
E quanto aos itens comercialmente cozidos?
Você pode estar navegando pela padaria em uma grande mercearia e visto tortas de abóbora, bolos de queijo e outros itens "perecíveis" deixados no balcão à temperatura ambiente, mas ainda assim eles são seguros para consumo, tanto quanto você sabe. Então, por que um supermercado pode manter esses itens fora, enquanto você precisa refrigerá-los? A resposta é conservante.
A Michigan State University Extension salienta que muitos desses produtos assados produzidos comercialmente contêm cargas de conservantes e ingredientes artificiais que ajudam a evitar o crescimento bacteriano, para que não se torne um problema de saúde. Por outro lado, os assados que você fabrica em casa normalmente só têm ingredientes frescos e sem conservantes. Por causa disso, eles podem estragar mais rapidamente.
Manter o cheesecake caseiro ou a massa recheada com creme de queijo na geladeira ajudará a aumentar sua vida útil e a mantê-lo seguro para o seu consumo, para que você possa aproveitá-lo por mais alguns dias (supondo que aguarde tanto tempo).
